মজার রান্না ডেস্ক: ইন্ডিয়া, পাকিস্তান, বাংলাদেশ ও নেপালে মতিচুরের লাড্ডু জনপ্রিয় একটি মিষ্টি হিসেবে পরিচিত। বিশেষ করে দিল্লীর মতিচুরের লাড্ডুর সুখ্যাতি তো সারা বিশ্বজুড়ে। বিয়ে, পান চিনি, ঈদ, পূজা, জন্মদিন বা যে কোনো আনন্দের অনুষ্ঠানেই মতিচুরের লাড্ডুর উপস্থিতি থাকেই থাকে। বেসন ও চিনির সিরাই এই লাড্ডুর প্রধান উপকরণ। এছাড়াও বাদাম, কিসমিস ইত্যাদি নানান উপকরণ ব্যবহৃত হয়। আসল স্বাদ পেতে ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় খাঁটি ঘি। আসুন জেনে নেয়া যাক মতিচুরের লাড্ডুর রেসিপি।

উপকরণঃ
১/২ কেজি বেসন
১/৩ কাপ দুধ
১ টেবিল চামচ পেস্তা কুচি
১/২ কেজি চিনি
১ টেবিল চামচ কিসমিস
১ চিমটি বেকিং সোডা

কয়েক ফোঁটা কমলা ফুড কালার/ জাফরান দানা (ঐচ্ছিক)
ভাজার জন্য ঘি

প্রস্তুত প্রণালিঃ
বুন্দিয়া তৈরি করতে-
বেসন ও বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিন।

২ টেবিল চামচ ঘি ও প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঘন করে মিশ্রন তৈরি করুন।

প্যান কেকের ব্যাটার বা বেগুনী ভাজার বেসন গোলার মতন হবে ঘনত্বে।

ঘি গরম করে ঝাঁঝরি চামচ দিয়ে বেসনের মিশ্রণ তেলে দিন।

বুন্দিগুলো ভালো করে লাল করে ভেজে নিন।

সবটুকু বেসনের বুন্দি ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে রেখে দিন।

লাড্ডু তৈরি করতে-
আরেকটি চুলায় চিনির ও পানি মিশিয়ে শিরা বানাতে দিন।

শিরায় দুধ ও ফুড কালার দিন।


শিরা ঘন ও আঠালো হয়ে গেলে শিরায় বুন্দিগুলো দিয়ে দিন।

কিসমিস ও পেস্তা বাদাম মিশিয়ে দিন।

মিশ্রণ শুকিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

হাতের তালুতে ঘি মেখে নিন

মিশ্রণটি হাতে ধরার মতো সহনশীল মাত্রার গরম থাকতেই হাতের তালুতে ঘুরিয়ে গোল আকৃতি দিন।

চাইলে দোকানের কেনা বুন্দিয়া দিয়েও তৈরি করতে পারবেন।

বুন্দিয়ার আকৃতি আপনার ইচ্ছা মতন বড়/ছোট হতে পারে।

সাজান পছন্দমতন। রেসিপি জানা হয়ে গেলো।

এইবার বানিয়ে ফেলুন মজাদার মতিচুরের লাড্ডু।

উপরে বাদাম দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।