মজার রান্না ডেস্ক: ছুটির দিনে সবার বাসাতেই কিছু না কিছু স্পেশাল রান্না হয়। আর অনেকে এই স্পেশাল রান্নার জন্য সারা সপ্তাহ অপেক্ষা করে বসে থাকেন। আবার বাসায় অতিথির আসলেও রান্না হয় স্পেশাল কিছু। ছুটির দিনে বা অতিথির জন্য প্রস্তুত করতে পারেন বাসমতি চালের বিফ বিরিয়ানি। চলুন, দেখে নিই রেসিপিটি।

উপকরণ:

গরুর মাংস—দেড় কেজি

বাসমতি চাল—দুই কাপ

কালো এলাচ—দুটি

সাদা এলাচ—চার/পাঁচটি

লবঙ্গ—পাঁচ/ছয়টি

গোলমরিচ—আট/দশটি

কাবাব চিনি—তিন/চারটি

দারুচিনি—একটি

তেজপাতা—দুটি

ধনে গুঁড়া—আধা চা চামচ

আস্ত জিরা—আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

লবণ—স্বাদমতো

দই—আধা কাপ

কেওড়া জল—দুই চা চামচ

তেল—পরিমাণমতো

পেঁয়াজ কুচি—আধা কাপ

আদা বাটা—এক চা চামচ

রসুন বাটা—আধা চা চামচ

কাঁচামরিচ—সাত/আটটি

ঘি—তিন চা চামচ

লেবুর রস—এক চা চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা—আধা চা চামচ

চিনি সামান্য

তৈরির নিয়ম:
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে মাংসসহ (দই, চিনি, কেওড়া জল, ঘি, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ বাদে) সব মসলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।

রান্নার শেষের দিকে দই, চিনি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলুন।

এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে বাসমতি চাল, স্বাদমতো লবণ, তিন চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিন।

রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বিফ ঢেলে দিয়ে পেঁয়াজ, বেরেস্তা, ঘি, কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইসটা ওপর থেকে দিয়ে দমে রাখুন ২০/৩০ মিনিটের মতো। রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে।

প্রায় ২০/৩০ মিনিট পর রাইসটা হালকা হালকা করে মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে মজাদার বাসমতি চালের বিফ বিরিয়ানি।