উপকরণ:

– ডিম ১০ টি

 

– বেগুন ১ টি

– পিয়াজ কুচি আধা কাপ (বেরেস্তা করে নিতে হবে)

– তেল ২ টে চামচ

 

– তেজপাতা , দারচিনি ১ পিস করে

– এলাচ ৩ পিস
– পিয়াজ বাটা ২ টে চামচ

– রসুন বাটা ১ চা চামচ

– আদা বাটা ২ চা চামচ

– জিরা গুরা ১ চা চামচ

– হলুদ গুরা ১ চা চামচ

– মরিচ গুরা ১ টে চামচ বা স্বাদ মতো

– গরম মশলা গুরা আধা চা চামচ

– কাচামরিচ ফালি করে কাটা ৫/৬ টি

– ধনে পাতা পরিমান মতো

– আম বা জলপাই এর আচার ২ টে চামচ

– পানি এক থেকে দের কাপ

– লবন ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো

– চিনি ১ চা চামচ

প্রনালী:
– ফুটন্ত পানিতে ডিম দিয়ে ঢেকে ঘড়ি ধরে ৫ মিনিট সিদ্ধ করে সরাসরি বরফ শীতল পানিতে ১০ মিনিট ডুবিয়ে এরপর ছিলে নিবেন ।

– এতে কুসুমটা নরম থাকবে।

– বেগুনের গায়ে হালকা করে তেল মেখে পুরিয়ে চামড়া ছিলে হাফ কাপ পানি সহ কচলে নিবেন ।

– হাঁড়ি তে তেল দিয়ে কাটা পেয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন এবং এরপর তাতে গরম মশলার ফোরন দিয়ে বাটা ও গুরা মশলা গিয়ে সামান্য পানি দেয়ে ৪/৫ মিনিট মাঝারি আঁচে কশিয়ে নিন।

– এবার বেগুন পোড়া পেস্ট টি দিয়ে আরো ২ মিনিট কষিয়ে বেরেস্তা , ১ কাপ পানি , লবন, চিনি ও কাচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন ।

– আচারটা আধা কাপ পানি দিয়ে কচলে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

– ৫/৬ মিনিট পর সিদ্ধ ডিম ও আচারের পেস্ট টা দিয়ে নেরেচেরে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন অল্প আঁচে।

– ধনেপাতা ছরিয়ে নামিয়ে নিন ।

* এভাবে ডিম পোঁচ, ডিম ভাজি, ভাপা ডিম, চিংরি, রুই বা অন্যান্য বড় মাছ, ইলিশ বা মিক্সড সবজি ইত্যাদি সবকিছু দিয়ে করা যায়।