উপকরণঃ

– খাসির আস্ত লেগপিস, ১টি

– পেঁয়াজকুচি, ২ টেবিলচামচ

– পেঁয়াজবাটা, ২ টেবিলচামচ

– পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ কাপ

– আদাবাটা, ১ চা-চামচ

– রসুনবাটা, ১ চা-চামচ

– মরিচগুঁড়ো, ১ টেবিলচামচ

– জিরেগুঁড়ো, ১ চা-চামচ

– গোটা দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা

আরো লাগবে-

– শুকনো মরিচ, ৬টা

– টকদই, আধকাপ

– দুধ, দেড়কাপ

– জায়ফল-জয়িত্রী-পোস্তদানা একসঙ্গে বাটা, ২ টেবিলচামচ

– কেওড়াজল, ১ টেবিলচামচ

– তেঁতুলের ক্বাথ, ১ টেবিলচামচ

– ঘি, ২ টেবিলচামচ

– তেল, আধকাপ

– চিনি, ১ টেবিলচামচ

– নুন, স্বাদমতো

প্রণালীঃ
প্রথমে খাসির লেগপিসটা একটা ছুরি দিয়ে অল্প অল্প করে ফাঁক করে চামচে করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরে, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো মরিচ, গোলমরিচ, নুন, টকদই, চিনি আর তেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করে একঘণ্টা রেখে দিন।

 

তারপর একটা পাত্রে পরিমাণমতো জল নিয়ে মশলাসুদ্ধু মাংসটা সেদ্ধ করতে থাকুন (খেয়াল রাখবেন, জল যেন বেশি না হয়ে যায়)।

পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি আর তেঁতুল বাদে দুধ, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানাসহ অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।

মশলা ভালমতো মাংসের গায়ে লেগে গিয়ে তেল বেরিয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন।

একদম শেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা আর ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।