উপকরণ :

চিনি – ৪ কাপ

পানি – ৪+ ১/৪ কাপ

কর্নফ্লাওয়ার -দেড় কাপ

ক্রিম অফ টার্টার -১ চা চামচ

লেবুর রস ১ টেবিলচামচ

গোলাপ জল – দেড় টেবিল চামচ

রেড ফুডকালার – ২/৩ ফোঁটা

পাউডার সুগার – দেড় কাপ

প্রণালী :
১। একটা ছোট সসপ্যানে চিনি , লেবুর রস ও দেড় কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে এটাকে জ্বাল করুন।

তারপর নেড়ে নেড়ে মেশাতে থাকুন। চিনি ও পানি একসাথে মিশে গেলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন।

আমি এই সিরাকে নিভু আঁচে ৩০ মিনিট পর্যন্ত জ্বাল দিয়েছি। মাঝে মাঝে অবশ্য নেড়ে দিতে হবে।

খুব ভালো হয় যদি একটা ব্রাশ পানিতে ভিজিয়ে প্যানের ভেতরে চারপাশটা মুছে দিতে পারেন। তাহলে ক্রিস্টালাইজ হবে না।

২। এবার আরেকটা সসপ্যানে বাকি পানির সাথে ক্রিম অফ টার্টার ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

তারপর এটাকে নিম্ন মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন এবং অবশ্যই ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

কোনোভাবেই মেশানো বন্ধ করবেন না।

মিশ্রণটি দেখতে যখন আঠার মতো হয়ে যাবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

৩। এবার এই মিশ্রনের মধ্যে সাবধানে অল্প অল্প করে সেই গরম চিনির সিরা ঢালুন আর হুইস্ক করে করে মেশাতে থাকুন।

তবে অবশ্যই একেবারে সব ঢেলে দিবেন না।

একটু একটু করে সিরা দিবেন আর ভালো করে নেড়ে নেড়ে মেশাবেন।

কোনোভাবেই যেন দোলা না পাকিয়ে থাকে।

সিরা আর কর্ণফ্লাওয়ারের মিশ্রণ একসাথে ভালো ভাবে মিশে যেতে হবে।

৪। এবার এটাকে আবারো চুলায় বসিয়ে একদম নিভু আঁচে ১ ঘন্টার জন্য জ্বালাতে হবে এবং অবশ্যই ক্রমাগত নাড়তে হবে নাহলে তলায় জমাট বেঁধে যাবে এবং পুড়ে যাবে।

আর মনে রাখবেন আঁচ যেন একদম নিভু থাকে।

এই ১ ঘন্টা টা বেশ বিরক্তিকর নাড়তে নাড়তে হাত লেগে যায়।

আমি যেটা করেছি ৫ মিনিট করে বিরতি দিয়ে দিয়ে নেড়েছি।

আর ইলেকট্রিক বিটার মিক্স করেছি , এতে করে সুবিধা হলো বিরতি দিয়ে নাড়লেও সব একসাথে মিশে যায় নিমেষেই।

এখন কথা হলো আপনার যদি ইলেকট্রিক বিটার না থাকে তো বাসায় কেউ থাকলে দুজন মিলে পালাক্রমে নাড়ানাড়ি করুন…..হা হা হা।

৫। এক ঘন্টা পর দেখবেন মিশ্রনে খুব সুন্দর একটা হালকা সোনালী আভা চলে এসেছে তখন বুঝবেন হয়ে গিয়েছে।

এবার এতে গোলাপজল ও কয়েকফোঁটা লাল ফুডকালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

একটা চারকোনা মোল্ডে হালকা করে তেল ব্রাশ করে নিয়ে মিশ্রণটি সমান করে ঢেলে দিন।

এই সময় এটা বেশ নরম থাকবে কিন্তু ঠান্ডা হওয়ার পর একদিন জমে সেট হয়ে যাবে।

মোটামুটি ঠান্ডা হলে মোল্ডটা ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পুরোপুরি ঠান্ডা হয় এবং জমাট বাঁধে। আমি সারারাত রেখেছিলাম।

৬। জমাট বেঁধে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করুন।

পাউডার সুগারের মধ্যে রেখে কিউব করে কেটে নিন।

আর প্রতিটি টুকরোকে পাউডার সুগার দিয়ে ভালো করে কোট করে নিন।

এয়ারটাইট বক্সে পাউডার সুগার সহ রেখে দিলে মাস খানেক ভালো থাকবে।

টিপস :
ক্রিম অফ টার্টার কোথায় পাবেন ভাবছেন।

বড় বড় সুপার শপ গুলোতে বেকিং ইউনিটে সহজেই এটা পাবেন।

দেখতে অনেকটা বেকিং সোডা/পাউডারের মতো।

অনেক ক্ষেত্রে ফার্মাসীতেও এটা পাওয়া যাবে।

আর যদি একান্তই না পান তো খোসাসহ লেবুর ফালি ব্যবহার করুন , পরে তুলে ফেলে দিবেন।

ক্রিম অফ টার্টার এর কাজ হলো সবধরণের ক্রিস্টালাইজ রিমুভ করা যা লেবুর মধ্যেও বিদ্যমান।

তবে যদি খুঁজে পান তো চেষ্টা করবেন ক্রিম অফ টার্টার ব্যবহার করতে।