মুচমুচে কিমা কচুড়ি
উপকরণ:
ক্রাস্টের জন্য:
ময়দা ২ কাপ,
বেকিং পাওডার ১ চা চামচ,
জোয়ান ১/৪ চা চামচ,
লবন আধ চা চামচ,
ভেজিটেবল অয়েল ৫-৬ টেবল চামচ
পুরের জন্য:
সিদ্ধ কিমা ১ কাপ,
পেঁয়াজ ১টা বড় (কুচনো),
আদা ১ চা চামচ (গ্রেট করা),
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
গুঁড়ো মরিচ আধ চা চামচ কাঁচা মরিচ ২-৩টে (চেরা),
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ,
লেবুর রস ১ চা চামচ,
ধনিয়াপাতা কুচি ১/৪ কাপ
স্বাদ মতো লবণ।
ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো নিতে হবে।
প্রনালী:
ময়দা, লবন, বেকিং পাওডার একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝখানে গর্ত করুন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে নরম করে মেখে নিন।
ভেজা তোয়ালে দিয়ে ময়দা মাখা জড়িয়ে রাখুন ২০-৩০ মিনিট। সিদ্ধ কিমা থেকে জল ঝরিয়ে নিন।
ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে আদা থেঁতো ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এক মিনিট নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
কয়েক মিনিট ভেজে কিমা দিয়ে দিন। এরপরে মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
কিছুক্ষণ পর রং বদলে আসতে থাকবে। আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। লেবুর রস ও ধনিয়াপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
ময়দা মাখা ছোটো ছোটো ভাগে ভাগ করে নিন। ছোট ছোট লেচি কেটে লুচির আকারে বেলে নিন।
দু’চামচ কিমার পুর দিয়ে ধার মুড়ে নিন। হাতের চাপে চ্যাপ্টা করে নিন। একদম কম আঁচে ডুবো তেলে ভালো মুচমুচে করে ভেজে তুলুন।
একটি সুন্দর প্লেটে টিস্যু রেখে তার ওপরে রেখে দিন। কারণ টিস্যুতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
গরম গরম তেঁতুলের চাটনি, ধনিয়াপাতার চাটনি বা টমেটো কেচাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
