উপকরণ:
১ কেজি মুরগীর মাংস,
৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি,
৫ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,
১২ টি এলাচ,
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো,
আধা কাপ ঘন নারকেলের দুধ (সাধারণ দুধ ঘন হলেও চলবে),
১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা,
৫/৬ টি কাঁচা লঙ্কা,
২৫০ গ্রাম টকদই,
৩ টেবিল চামচ ঘি ,
১ চা চামচ ভাঙা মাওয়া,
শুকনো লঙ্কা (ইচ্ছা) ,
আধা চা চামচ কেওড়া জল,
লবণ স্বাদমতো
প্রণালী:
– একটি ফ্রাইং প্যানে মাংস ধুয়ে পানি, লবণ এবং এলাচ দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।
মাংস আধা সিদ্ধ হলে এতে দিন কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও বাদাম বাটা।
এরপর পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
– পানি প্রায় শুকিয়ে এলে একটি বাটিতে টকদই, লঙ্কা গুঁড়ো ও ঘি একসাথে ভালো করে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।
ফ্রাইং প্যানে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
মাংস একটু শুকিয়ে এলে এতে ১ কাপ মতো পানি দিয়ে দিন ঘন ঝোল করার জন্য।
– মাঝারি আঁচে খানিকক্ষণ ঝোল ফুটিয়ে নিতে হবে।
এরপর কেওড়া জল ও মাওয়া দিয়ে দিন।
ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে।
এরপর দিতে হবে ঘন দুধ।
কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ঝোল পছন্দমতো ঘন হলে নামিয়ে নিন।
– এবার একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি দিয়ে এতে শুকনো লঙ্কা টেলে ঘি সহ শুকনো লঙ্কা মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ২-৩ মিনিট।
হয়ে গেলো মজার চিকেন রেজালা, পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজার চিকেন রেজালা।
