মজার রান্না ডেস্ক: আপনাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে একটি মজার খাবারের রেসিপি। এটি হলো কাজু গাজরের যুগলবন্দি এর রেসিপি। দেখে নিন হেলেনা পারভিন রুমার রেসিপি কাজু গাজরের যুগলবন্দি।

কাজুবাদামের লেয়ার এর জন্য উপকরণ:
*২ কাপ কাজুবাদাম।

*১/২ কাপ চিনি।

*১/২ কাপ পানি।

*১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া এবং

*১ টেবিল চামচ ঘি।

গাজরের লেয়ার এর জন্য উপকরণ:
*২ কাপ গ্রেট করা গাজর।

*১/২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক (চিনিও দিতে পারেন)।

*১/২ কাপ লিকুইড দুধ।

*১ টেবিল চামচ পাউডার দুধ।

*১/২ চা চামচ এলাচের গুঁড়া।

*২ টেবিল চামচ ঘি।

আরও লাগবেঃ
* বরফি সেট করার জন্য লাগবে একটি পাউন্ড কেক এর মোল্ড অথবা চারকোনা কোন পাএ।

প্রণালী:
কাজুবাদামের লেয়ারঃ
*একটি গ্রাইন্ডারে অথবা পাটায় পিষে কাজুবাদাম গুলো পাউডার করে নিয়ে চাঁলনি দিয়ে চেঁলে নিতে হবে যাতে কোন বড় দানা না থাকে।

বড় দানা থাকলে আবার পাউডার করে চেঁলে নিতে হবে।

*এবার একটি ফ্রাইপেন এ চিনি ও পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় জ্বাল দিতে হবে।

যখন চিনি ও পানি একত্রে মিশে বাবল আসবে তখন কাজুবাদামের পাউডার ঢেলে দিতে হবে এবং নাড়তে হবে চুলার আঁচ একটু কমিয়ে,

যখন পানি শুকিয়ে একটু ঘন হয়ে আসবে তখন ঘি এবং এলাচের গুঁড়া দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হবে যেন ডো লেগে না যায়,

যখন ডো ফ্রাইপেন থেকে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে।

*বরফি সেট করার মোল্ড এ ঘি অথবা তেল ব্রাশ করে কাজুবাদামের ডো টি গরম অবস্থায় মোল্ড এ ঢেলে একটি স্পাচুলা অথবা চামচ দিয়ে চেপে চেপে সমান করে সেট করে দিতে হবে।

গাজরের লেয়ারঃ

*একটি ফ্রাইপেন এ ১টেবিল চামচ ঘি(বাকি ১টেবিল চামচ ঘি রেখে দিতে হবে) গরম করে গ্রেট করা গাজর দিয়ে ৩-৪মিনিট ভাজতে হবে মাঝারি আঁচে।

এবার এতে দুধ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে হবে, যখন দুধ শুকিয়ে আসবে এবং গাজর সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে ব্লেন্ড অথবা পাটায় পিষে পেষ্ট তৈরী করে নিতে হবে।

*এবার ফ্রাইপেন এ তৈরী করা গাজরের পেষ্ট এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়তে হবে অল্প আঁচে।

যখন একটু ঘন হয়ে আসবে তখন পাউডার দুধ, ঘি এবং এলাচের গুঁড়া দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়,

যখন ডো ফ্রাইপেন থেকে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে কাজুবাদামের ডো এর উপর সেট করে দিতে সমান করে।

*তারপর সম্পূর্ণ বরফি সেট হওয়ার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ৫-৬ঘন্টা।

৫-৬ঘন্টা পর যখন বরফি সেট হয়ে যাবে তখন মোল্ড থেকে উল্টিয়ে বের করে পছন্দ মতো শেইপ এ কেটে পরিবেশন করুন আমার সৃষ্টি এই মজাদার #কাজু_গাজরের_যুগলবন্দি।

নোটসঃ
*বরফি বানানোর সময় চুলার আঁচ খেয়াল রাখতে হবে।

*অনবরত নাড়তে হবে কারন নিচে লেগে গেলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

*এই বরফি একবার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছে করবে….