মজার রান্না ডেস্ক: আপনাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে একটি মজার খাবারের রেসিপি। এটি একটি চাটনির রেসিপি। দেখে নিন আমের চাটনি তৈরির রেসিপিটি।

উপকরণ:
বড় পাকা আম :- ৮০০ গ্রাম ( পাতলা স্লাইস করে কেটে নিতে হবে । আমি দুটি বড় আম নিয়েছি )
চিনি : ৩৫০ গ্রাম
সাদা ভিনেগার :-১২৫ মিলি লি: (হাফ কাপ)
আদা মিহি কুচি :- ২ চা চামচ
রসুন মিহি কুচি :- ২ চা চামচ
কালিজিরা :- ২/১ চা চামচ
আস্ত জিরা :- ২/১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন :-২/১ চা চামচ
লবঙ্গ :- ৭/৮ টি
আস্ত শুকনো মরিচ :- ৪/৫ টি

প্রণালী:
একটা সসপ্যানে ভিনেগার আর চিনি মিশিয়ে নিন।

শুকনো মরিচগুলো কয়েক টুকরো করে ছিড়ে এই মিশ্রণে দিয়ে দিন।

এবার মাঝারী আঁচে চুলায় সসপ্যানটা বসিয়ে দিন ।

৫/৬মিনিট পরে মিশ্রণটায় বলক আসবে তখন এতে আম দিয়ে একটু মিশিয়ে নিন ।

এরপর একে একে বাকী সব উপকরণ মিশিয়ে নেড়ে নিন।

ঢাকনা দেয়ার প্রয়োজন নেই , এই রান্নায় ঢাকনার কোন ব্যাবহার নেই ।

৫/৬ মিনিট পরে আম গুলো থেকে অনেক পানি বেড় হবে ।

এবার চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারী এবং লো এর মাঝামাঝি করে দিতে হবে এবং নেড়ে দিতে হবে ।

আরো প্রায় ৮/১০ মিনিট পরে আম গুলো নরম হওয়া শুরু করবে ঐ পর্যায়ে কাঠের চামচ বা বড় চামচ দিয়ে আম গুলো নেড়ে নেড়ে ম্যাশ করে দিতে হবে (চাটনি তে আমের আস্ত টুকরা থাকলে খেতে ভালো লাগেনা , তাই শুরুতেই আমটা পাতলা স্লাইস করে নিতে হবে )।

প্রায় ১৫/২০ মিনিট পরে আমের পানি শুকিয়ে ঘন হয়ে আসলে এবং আম গুলো খুব ভালো ভাবে ম্যাশ করা হয়ে গেলে চাটনি চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।

পানি একদম শুকিয়ে ফেলতে হবে না , তাহলে চাটনি একদম ড্রাই হয়ে যাবে !

একটু পাতলা রাখলেই চলবে কারণ গরম চাটনি ঠান্ডা হলেই ঘন হয়ে যাবে ।

এই চাটনি ফ্রিজে রেখে ৪-৬ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে ।