মজার রান্না ডেস্ক: ডিম মগজ ভুনা, নামটা খুব অদ্ভুত শুনাচ্ছে তাই না? ভাবছেন গরু,খাসীর মগজের নাম শুনেছি, কিন্তু ডিমের মগজ তো শুনিনি। অবাক হওয়ার কিছু নাই। ডিম দিয়ে রেসিপির অভাব নাই। আমাদের হাতের কাছে যে উপকরণ সব সময় থাকে তা হচ্ছে ডিম। যা দিয়ে আমরা খুব সহজেই বিভিন্ন মজাদার রেসিপি তৈরি করে থাকি। ডিম দিয়ে আজ যে রেসিপিটা দিব তা একেবারে ভিন্নধর্মী। রেসিপির নামের সাথে কাজেরও মিল পাবেন। হ্যা পাঠক ডিম মগজ ভুনা কিন্তু খেতে গরু,খাসীর মগজ ভুনার কাছাকাছি।

যা যা লাগবে:
ডিম-৩টি

তরল দুধ-১কাপ

তেল-৩টেবিল চা.

দারচিনি -১/২টুকরো

এলাচ-২টি

তেজপাতা-১/২টি

লং-২টি

পিঁয়াজ মিহি কুচি-বড় টি

পিঁয়াজ বাটা-১টেবিল চা.

আদা বাটা-১চা চামচ

রসুন বাটা-১চা চামচ

টমেটো-১টি(কিউব করে কাটা)

মরিচ গুড়ো-১চা চামচ

হলুদ গুড়ো-হাফ চা চামচ

জিরে গুড়ো-হাফ চা চামচ

ধনে গুড়ো- হাফ চা চামচ

গরম মসলা-হাফ চা চামচ

লবণ -স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালী :

আমরা ডিম মগজ দুই ধাপে তৈরি করব।প্রথম ধাপে ডিমের মগজ তৈরি করব।দ্বিতীয় ধাপে ডিম মগজ টা ভুনা করব।খুব কৌতূহল লাগছে ডিমের মগজ!সেটা কিভাবে,তাই না? আসুন দেখি কিভাবে তৈরি করব ডিম মগজ।

প্রথম ধাপ:

প্রথমে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন।পরে ফেটানে ডিমে তরল দুধ ও সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন।এবার ফ্রাইপেনে সামান্য তেল ব্রাশ করে এর মধ্যে দিয়ে দিন ডিমের মিশ্রণ।

পরে সাথে সাথে ফ্রাইপেন ঘুরিয়ে দিন।যাতে রুটির মতো বড় হয়।এখন এটাকে একটি কাঠির সাহায্যে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

ডিম ফ্রাইপেনে দিয়ে বেশী সময় চুলায় রাখবেন না যাতে ভাজার মত হয়ে যায় আবার এত কম সময়ও রাখবেন না যে,ছোট ছোট টুকরো না হয়ে হালুয়ার মত গলে যায়।

এইবার ছোট ছোট টুকরো কে হালকা রান্না করুন।দেখবেন মগজের মত লাগছে তখন নামিয়ে নিন।কিন্তু মগজের স্বাদ পাবেন ভুনা করার পর,এর আগে নয়।

দ্বিতীয় ধাপ:

ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে গরম করে নিন।পরে এতে দিন দারচিনি,এলাচ,তেজপাতা ও লং।হালকা ভেজে দিয়ে দিন পেঁয়াজ মিহি কুচি।

পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে দিয়ে দিন টমেটো কুচি।টমেটো গলে গেলে একে একে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা,মরিচ গুড়ো,হলুদ গুড়ো,জিরে গুড়ো,ধনে গুড়ো,গরম মসলা ও লবণ।

মসলা ভালো করে কষান।মসলা কষানো হলে এর মাঝে একটু পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে ডিমের মগজ ছেড়ে দিন।

এখন ইচ্ছে হলে সামান্য ধনে পাতা কুচি দিতে পারেন।ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।পানি রাখবেন না।পানি থাকলে স্বাদ লাগবে না।

তৈরি হয়ে গেল ভিন্নস্বাদের ডিম মগজ ভুনা।

সূত্র: চটপট