উপকরণ:

পুলির জন্যে : আটা ২৫০ গ্রাম , লবণ ও তেল পরিমান মতো , কালো জিরে ১/২ চা চামচ , ২৫০ গ্রাম পুঁই / পালং শাকের পাতা কুঁচি করে কেটে নিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল , ১/২ চা চামচ লবন ও অল্প পরিমান জল দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে ।

এবার উল্লেখিত সব উপকরণ একসাথে ভালকরে ময়ান দিয়ে রেখে দিতে হবে ঘন্টা খানেক ।

পুরের জন্যে :

সয়া নাগেটস ২০০ গ্রাম ,

মাঝারি ২টি আলু স্বেদ্ধ ,

২৫০ গ্রাম চিড়া ,

জিরা গুড়ো ( শুকনো তাওয়ায় করতে হবে ) ,

সয়া সস ১ টেবিল চামচ ,

কাঁচামরিচ কুঁচি ৩ চা-চামচ ,

ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ ,

লবন আন্দাজ মতো ।

গরম জল করে তাতে সয়া নাগেটস দিয়ে দিতে হবে । নরম হলে ঠাণ্ডা জলে নামিয়ে ভালো করে সয়া নাগেটস হাতে চিপে চিপে নিতে হবে । সয়া নাগেটস অল্প জল দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিতে হবে । চিড়ার জল ছেঁকে নিতে হবে ।

এবার সয়া নাগেটস পেস্ট , জল ছাঁকা চিড়া ও স্বেদ্ধ করা আলু এই তিনটি উপকরণ হাত দিয়ে মাখতে হবে । এবার বাকী সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মাখুন । হাতে নিয়ে দেখুন , যেনো মিহি হয় ।

প্রস্তুত প্রণালি:

এবার ময়ান দিয়ে রাখা ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লুচি বানিয়ে নিইয়ে তাতে পুর ভরে পুলি পিঠার মতন করে বানাতে হবে ।

এবার তেলে ভেজে / ভাপিয়ে পরিবেশন করতে পারেন পুঁই পুলি । এভাবে একই উপকরণ দিয়ে পুরি ও লুচি / রুটি বানাতে পারেন।

রেসিপি: অসিত কর্মকার সুজন

সূত্র: বাংলারেসেপি.নেট