তৈরি করতে যা দরকার:

১. আলু .৫ কেজি

২. মৌরি .৫ চা চামচ

৩. জিরা .৫ চা চামচ

৪. মেথি .৫ চা চামচ

৫. পেঁয়াজ ২ টি

৬. কাঁচামরিচ ৪-৬ টি

৭. আদা ছেঁচা ২ চা চামচ

৮. জিরা টালা এবং গুড়া ১ চা চামচ

৯. দারচিনি গুড়া ১ চা চামচ

১০. ময়দা ২ কাপ

১১. কালজিরা ১ চা চামচ

১২. তৈল ভাজার জন্য প্রয়োজন মত

যা যা করতে হবে:

আলু খোসা ছাড়িয়ে মটরের মত ছো টুকরা কর। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম কর। মৌরি, জিরা ও মথি একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোড়ন দাও। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, আদা ও ১টি তেজপাতা দিয়ে ভাজ।

আলু দাও। ১ চা চামচ লবণ ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না কর। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজ যেন আলু ভাজা ভাজা হয় এবং ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়।

জিরা ও দারচিনির গুঁড়া দিয়ে নামাও, ঠান্ডা হলে আলু ২৪ ভাগ করে হাতের মুঠায় ঠেসে গোল কর। ময়দায় ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়ান দাও।

আধা কাপ পানিতে ১ চা চামচ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজমতো দিয়ে ময়দা মথ। খামির শক্ত রাখবে। কালজিরা মিশাও। ময়দা ১২ ভাগ কর। একভাগ ডিম এর আকারে বেল।

ছুরি দিয়ে কেটে দু’ভাগ কর (লম্বায় না কেটে পাশে কাটবে)। একভাগ দু’হাতে ধরে খিলির মত ভাঁজ দাও। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর দাও।

খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দাও। নীচের সুচালো অংশ মুড়ে দাও। মুড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায় সাজিয়ে রাখ। এভাবে সব সিঙ্গারা তৈরি কর।

কড়াইয়ে দেড় কাপ তেল মৃদু গরম কর। অর্ধেক সিঙ্গারা একেবারে তেলে ছাড়। মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজ। হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামও ভাজা তেল অন্য রান্নার জন্য তুলে রাখবে।

জিরা, তেঁতুলের চাটনী, মেয়েনেজ বা টমেটো সসের সাথে গরম সিঙ্গারা পরিবেশন কর।

***ফুলকপির সিঙ্গারা:

ফুলকপি ছোট টুকরা ২ কাপ,

সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ

জিরা .৫ চা চামচ,

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,

গোলমরিচের গুড়া .৫ চা চামচ।

তেলে জিরার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজ।

অন্যান্য সব উপকরণ ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ঢেকে দাও। পানি শুকিয়ে কপি সিদ্ধ হলে কিছুক্ষন নেড়ে নেড়ে ভাজ।

আলুর সিঙ্গারার মত ফুল কপির ভাজি দিয়ে কপির সিঙ্গারা তৈরি কর।