মজার রান্না ডেস্ক: আজকাল ওভেন বেশ সহজলভ্য হয় অনেকেই বাড়িতে তৈরি করে থাকেন কেক। তাতে খরচ যেমন কম, তেমনই মেলে স্বাস্থ্য ও স্বাদের গ্যারান্টি। কিন্তু আপনার তৈরি করা কেকটা কি সবসময় “পারফেক্ট” হয়? আবার অনেকেই এমন আছেন যারা বারবার চেষ্টা করেই একটি দারুণ কেক তৈরি করতে পারছেন না। প্রতিবারই কিছু না কিছু সমস্যা হয়েই যাচ্ছে। কখনো বেশি শক্ত, কখনো বেশি নরম। কখনো বেশি রঙ ধরছে, কখনো কিনারে পুড়ে যাচ্ছে, কখনো ফুলছে না, আবার কখনো বেশি ফুলে ফেটে যাচ্ছে। কিন্তু এসবের সমাধান কী?

সেই সমাধানটাই এবার নিয়ে এলাম আমরা। জেনে নিন কেক “পারফেক্ট” না হওয়ার যত কারণ ও সেগুলোর সমাধান।

১) কেক যদি ঠিক ভাবে না ফোলে

কেক ঠিক ভাবে ফুলে না ওঠা হচ্ছে সবচাইতে সাধারণ সমস্যা। অনেকে সময়েই কেকের মাঝটা বসে যায়, কিংবা ফুললেও সেটা হয় সামান্য। এবং এই দুটি ঘটনার পেছনে রয়েছে বেশ কয়েকটি কারণ।

► তাপমাত্রা বেশি কম ছিল, কিংবা অতিরিক্ত বেশি ছিল

► সময়ের আগে ওভেন থেকে বের করে ফেলা

► ময়দার পরিমাণ প্রয়োজনের চাইতে কম হওয়া

► খুব বেশি মাখন/ডালডা , চিনি ব্যবহার করে ফেলা

► বেকিং পাউডারের পরিমাণ কম হয়ে যাওয়া

► ব্যাটার বেশি মিক্স করা (এতে বাতাসের বুদবুদগুলো বেরিয়ে যায়

►কেক প্যানটি বেশি বড় বা বেশি ছোট হতে যাওয়া

২) কেকে গভীর ফাটল কিংবা অমসৃণ হওয়া

একটা ভালো কেকে হালকা ফাটল ধরতেই পারে। তবে ফাটলগুলো আক্ষরিক অর্থেই হালকা হবে। যদি গভীর ফাটল ধরে কিংবা কেক বেশি অমসৃণ ও ঝুরঝুরে হয় তবে বুঝতে হবে কোথাও বেশ গড়বর আছে। যেমন,

► বেশি উচ্চ তাপমাত্রা

► ময়দা কিংবা বেকিং পাউডার বেশি হয়ে যাওয়া

৩) রঙ বেশি হালকা হওয়া

সুন্দর ব্রাউন রঙ না হওয়ার পেছনে আছে দুটি কারণ।

► ওভেনের তাপমাত্রা প্রয়োজনের চাইতে কম হওয়া

► কাছাকাছি আরেকটা প্যান থাকা

৪) ভেতরে নরম বা কাঁচা কাঁচা রয়ে যাওয়া

অনেক রাধুনির ক্ষেত্রেই এটা একটা বড় সমস্যা। দেখা যায় যে কেকের মাঝের অংশটা বেক হয়নি, বা কাঁচা কাঁচা ভাব রয়ে গেছে। এই সমস্যা কেন হয়?

► কেক প্যানের সাইজ বেশি ছোট হলে এই সমস্যা হতে পারে

► ওভেনের তাপমাত্রা পর্যাপ্ত না হওয়া

► ওভেন প্রি হিট না করা

► মাখন/ডালডা বা চিনি বেশি হয়ে যাওয়া

►ছোট ওভেনে একই সাথে একাধিক কেক বেক করা

৫) কেক শক্ত হওয়া

কেকটা ঠিক মোট নরম হয়নি? কিংবা ঠাণ্ডা হওয়ার পর শক্ত হয়ে গেছে? তাহলে হপ্যে থাকতে পারে নিচের ভুলগুলো।

► ময়দা বেশি হয়ে যাওয়া

► পর্যাপ্ত মাখন বা ডালডা ব্যবহার না করা

► ওভেনের তাপমাত্রা বেশি ছিল

৬) ডো-ই বা খামির ভাব থেকে যাওয়া, ভেতরে দলা থাকা

অনেক সময় এমনও হয়। কেক মনে না হয়ে কেমন রুটি রুটি লাগে। সহজ বাংলায় বললে “আটা আটা” স্বাদ মনে হয়। আবার অনেক সময়েই কেকের ভেতরে দলা দলা হয়ে যায়। এসবের পেছনেও আছে কারণ।

► বেক করার পর অতিরিক্ত সময় ওভেনে বা বেকিং প্যানে রেখে দেয়া

► তাপমাত্রা বেশি কম হওয়া

► ময়দা ঠিক মত না মেশানো

► ময়দা বেশি হয়ে যাওয়া

► বেকিং এর শুরুতে তাপমাত্রা বেশি হয়ে যাওয়া

৭) বেশি গাঢ় রঙ হওয়া/ওপরে পুড়ে যাওয়া/ কিনারায় পুড়ে যাওয়া

এই সমস্যা কমবেশি সকল রাঁধুনিই মোকাবেলা করে থাকেন। এবং এটার পেছনে আছে আসলে নিজেরই কিছু ছোট ভুল।

► কেক ওভেনের ওপরের তাকে বেক করতে দেয়া

► বেক অপশনের বদলে রোস্ট বা অন্য অপশন ভুলে সিলেক্ট করে ফেলা

► ওভেন বেশি সময় প্রিয় হিট করে ফেলা

► কেকের প্যান ওভেনের গায়ে লেগে যাওয়া