আলুর জিলাপি–

উপকরন:সেদ্ধ আলু – এক কাপ,ময়দা – আধা কাপ,গুঁড়া দুধ – আধা কাপ,তরল দুধ – এক চা চামচ,ঘি – দুই টেবিল চামচ,বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ,ভাজার জন্য তেল-পরিমানমত,সিরার জন্য:চিনি- ৩ কাপ,পানি- ২ কাপ,চিনি ও পানি একসংগে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন।

প্রণালি:১. প্রথমে সেদ্ধ আলু ভালো করে ময়ান দিয়ে নিন।২. এবার আলুর সাথে গুড়া দুধ, বেকিং পাওডার, ঘি ও ময়দা দিয়ে ভাল করে মেখে জিলাপি বানানোর মন্ড তৈরী করুন।৩. এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে বল গুলো ৮-৯ ইঞ্চির মতো লম্বা করে লেচির মত বানিয়ে এক মাথা থেকে আরেক মাথা পেচিয়ে নিন।৪. কড়াইতে তেল গরম করে একদম মৃদু আচে জিলাপি গুলো বাদামী করে ভেজে নিন।৫. চিনি ও পানি একসাথে জালিয়ে সিরা তৈরি করুন।.৬. এবার গরম সিরায় ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে জিলাপি গুলিকে আরো ৩০ মিনিট সিরাতে রেখে দিন,৭. এবার জিলাপি গুলোকে সিরা থেকে প্লেটে তুলে নিন আর প্রিয়জনকে পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু আলুর জিলাপি।

ছানার জিলাপি–

উপকরণ :ছানা ১ কাপ,ময়দা ১ কাপ,সুজি ৪ টেবিল চামচ,খাবার সোডা ১/৩ চা চামচ,চিনি ১ কাপ,তেল পরিমাণ মতো,দারুচিনি পছন্দ মতো।

প্রণালি :একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে সিরা বানিয়ে রাখুন।এবার আরেকটি পাত্রে ময়দা, ছানা, সুজি, তেল ও সোডা মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর পানি ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।পানির পরিমাণটা এমন হবে যাতে মিশ্রণটা খুব ঘন বা পাতলা না হয়।প্লাস্টিকের বোতলে অথবা মোটা সুতি কাপড়ে ফুটা করে মিশ্রণটি ভরে নিতে পারেন।এরপর কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল ভালো করে গরম করে নিন।মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে জিলাপির প্যাঁচের মতো বানিয়ে নিন।সেই জিলাপি ভেজে এক পাশ লাল হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে দু’পাশ সমানভাবে লাল করুন।ভাজা জিলাপিগুলো রসে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা।রসে ভিজে নরম হয়ে গেলে সেগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ছানার জিলাপি।

কয়েল জিলাপি–

উপকরণ :১. ময়দা ৪ কাপ,২. খাবার সোডা,৩. পানি পরিমাণমতো,৪. তেল পরিমাণমতো।সিরার জন্য :১. ১ কেজি চিনি২. ১ লিটার পানি।

প্রণালি :পানিতে ময়দা গুলিয়ে একটু নরম করে খামির তৈরি করে ২ দিন গরম জায়গায় ঢেকে রাখতে হবে।এবার তাতে খাবার সোডা দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।জিলাপি বানানোর জন্য একটা কাপড় নিয়ে মাঝে ফুটা করে তাতে খামির নিতে হবে।তেল গরম করে কাপড় চিপে পেঁচিয়ে জিলাপি ভাজতে হবে।পানি ও চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে তাতে জিলাপি ডুবিয়ে তুলতে হবে।

রেশমি জিলাপি–

উপকরণ:মাষকলাই ডাল ২৫০ গ্রাম,চালের গুঁড়া সিকি কাপ,ময়দা সিকি কাপ,চিনি ৩ কাপ,পানি দেড় কাপ,গোলাপজল ১ টেবিল-চামচ,ঘি বা তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো।

প্রণালি:ডাল ৪-৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে,যেন খোসা না থাকে।ডাল মিহি করে বেটে নিতে হবে।চালের গুঁড়া ও ময়দা পানি দিয়ে ঘন করে গুলে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে।মিশ্রণকে ভালোভাবে ফেটিয়ে চিকন ফানেলে ভরে বড় ফ্রাইপ্যানে ঘি ও তেল গরম করে আড়াই প্যাঁচে দিয়ে জিলাপি মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে সিরায় দিতে হবে।জিলাপি টসটসে হলে ঝাঁজরিতে করে উঠিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

প্যাড়া জিলাপি–

উপকরণ# ২০০ গ্রাম ময়দা# ২৫০ গ্রাম ছানা# ৫০ গ্রাম সুজি# ৫০ গ্রাম বেসন# হাফ চা-চামচের একটু কম খাওয়ার সোডা# তেল ৪ চা-চামচ# পানি পরিমাণমত# ৫০০ গ্রাম চিনি রসের জন্য# ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী– একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে সিরা বানিয়ে রাখুন।– এবার আরেকটি পাত্রে ময়দা, ছানা, বেসন, সুজি, তেল ও সোডা মিশিয়ে নিতে হবে।– এরপর পানি ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রন তৈরি করুন। পানির পরিমাণটা এমন হবে যাতে মিশ্রনটা খুব ঘন বা পাতলা না হয়।– প্লাস্টিকের সস রাখার বোতলে মিশ্রনটি ভরে নিন। অথবা মোটা সুতি কাপড়ে ফুটা করে নিয়ে মিশ্রনটি ভরে নিতে পারেন।– এরপর কড়াইয়ে মাঝারী আঁচে তেল ভালো করে গরম করে নিন।– মিশ্রনটি ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে প্যাঁচ বানিয়ে নিন।– জিলাপি ভেজে এক পাশ লাল হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে দুই পাশ সমান ভাবে লাল করুন।– ভাজা জিলাপি গুলো রসে ভিজিয়ে রাখুন কয়েক মিনিট।– রসে ভিজে নরম হয়ে গেলে জিলাপি গুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।– ঠাণ্ডা অথবা গরম পরিবেশন করুন মজাদার ছানার জিলাপি।