পালংশাকের ক্রিমি স্যুপ–

মূল উপকরণ–২ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল,১টি পেঁয়াজ, কুচি,১ গুচ্ছ পেঁয়াজ পাতা, কুচি,২ কোয়া রসুন, কুচি,১টি লম্বা আলু, খোসা ছাড়িয়ে হাফ ইঞ্চি আকারে কেটে নিতে হবে,

১/২ কেজি পালংশাক, কুচিকুচি করে কেটে নিতে হবে,৪ কাপ অল্প সোডিয়ামযুক্ত চিকেন অথবা ভেজিটেবল ব্রথ,১/২ কাপ ক্রিম, সাথে গার্নিশ করার জন্য আরো অতিরিক্ত নিতে হবে,গোল মরিচের মিহি গুঁড়া,লবণ,ক্রুটন তৈরির উপকরণ–৩ টেবিল চামচ মাখন বা বাটার,লবণ,১ কাপ পাউরুটি, কিউব করে কাটা,

প্রস্তুত প্রণালি–প্রথমে বড় একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ ও পেঁয়াজের পাতা দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে তার মধ্যে রসুন, আলু ও শাক দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।এরপর ব্রথ ঢেলে দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। যখন আলু নরম হয়ে আসবে এবং মিশ্রণের রং উজ্জ্বল সবুজ হবে, তখন গোল মরিচ ও লবণ দিয়ে সিজনিং করে নিতে হবে। তারপর মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্রেন্ড করতে হবে।অন্যদিকে, ক্রুটন তৈরি করার জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে প্রথমে মাখন গলাতে হবে। তারপর মাখনের মধ্যে পাউরুটি ভাজতে হবে। ৩ মিনিট ধরে ভাজার পর তার ওপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে।সবশেষে ক্রুটনগুলো স্যুপের মধ্যে ছেড়ে দিয়ে ক্রিম যোগ করতে হবে এবং ভালোভাবে নেড়ে তার ওপর আবার ক্রিম দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করতে হবে।

বেগুনের পার্মিজান–

মেরিনেরা তৈরির উপকরণ–১/২ কাপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল,১টি পেঁয়াজ, কুচি,৬ কোয়া রসুন, কুচি,১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট,৪ কাপ থেতলানো টমেটো বা সস,১/৪ কাপ পুদিনা পাতা,১ চা চামচ শুকনা ওরেগানো,গোল মরিচের মিহি গুঁড়া,লবণ,বেগুনের চপ তৈরির উপকরণ–২টি মাঝারি আকারের বেগুন, গোল ফালি করে কেটে নিতে হবে,২ কাপ বেসন,৬টি বড় ডিম,১/৪ কাপ দুধ কিংবা পানি,৪ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব,২ কাপ পার্মিজান পনির,১ টেবিল চামচ শুকনা ওরেগানো,৩ কাপ মোজারেলা,ভেজিটেবল অয়েল, ভাজার জন্য,টাটকা পার্সলে পাতা কুচি, গার্নিশ করার জন্য,

প্রস্তুত প্রণালি—প্রথমে একটি বড় বেকিং শিটের ওপর পেপার টাওয়েল বিছিয়ে তার ওপর বেগুনের টুকরা সারি করে রাখতে হবে।এরপর বেগুনের ওপর লবণ দিয়ে সিজনিং করে ৪৫ মিনিট রেখে দিতে হবে, যাতে করে বেগুনের ভিতরে থাকা আদ্রতা বের হয়ে আসে।বেগুন আলাদা করে রেখে দিয়ে মেরিনেরা তৈরি করতে হবে। বড় একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ ছেড়ে দিতে হবে। ৫-৬ মিনিট পেঁয়াজ ভাজতে হবে, যাতে করে ভালোভাবে নরম হয়।এরপর রসুন ও টমেটো পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর থেতলানো টমেটো, পুদিনা পাতা ও শুকনা ওরেগানো দিয়ে ২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এরপর লবণ ও গোল মরিচ দিয়ে সিজনিং করতে হবে।তারপর একটি বাটিতে বেসন নিতে হবে। আরেকটি বাটিতে ডিম ও দুধ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তৃতীয় একটি বাটিতে আধা কাপ পার্মিজান, ব্রেড ক্রাম্ব ও ওরেগানো একসাথে ভালোভাবে মেশাতে হবে।এরপর বেগুনের ফালি নিয়ে তার ওপর প্রথমে বেসন ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপর ব্রেড ক্রাম্বস ও ডিমের মিশ্রণে পরপর দুইবার চুবিয়ে একটি বেকিং শিটে সারি করে রাখতে হবে।এরপর একটি ফ্রাইং প্যানের তলার ১/৪ ইঞ্চি পরিমাণ তেল দিয়ে তার মধ্যে বেগুনগুলো ভেজে নিতে হবে। উভয় পাশ দুই থেকে তিন মিনিট করে ভাজতে। বেগুন সোনালি বর্ণের হলে প্যান থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।এরপর বড় একটি বেকিং ট্রেতে প্রথমে টমেটো সস দিতে হবে। তারপর সসের ওপর বেগুনের টুকরা দিয়ে তার ওপর আবার সস দিতে হবে। এরপর সসের উপর মোজারেলা ও পার্মিজান দিতে হবে।এভাবে সবগুলো বেগুন সাজাতে হবে। তারপর বেগুনের সারির ওপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং ওভেনে প্রায় ৪০ মিনিট বেক করতে হবে। সবশেষে পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

আলু গোবি–

উপকরণ–২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল,১টি লাল মরিচ, ছোট ছোট করে ছিড়ে নিতে হবে,২ কোয়া রসুন, কুচি,১ টেবিল চামচ আদা কুচি,১ চা চামচ গরম মসলা,১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া,১/৪ টেবিল চামচ গোল মরিচ গুঁড়া,৩টি লম্বা আলু, খোসা ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি আকারে কেটে নিতে হবে,১টি মাঝারি ফুলকপি, ছোট ফুলগুলো আলাদা করে কেটে নিতে হবে,১ কাপ ভেজিটেবল ব্রথ,গোল মরিচের মিহি গুঁড়া, সিজনিংয়ের জন্য,টাটকা সিলান্ট্রো পাতা কুচি, পরিবেশনের জন্য,লবণ,

প্রস্তুত প্রণালি–প্রথমে একটি বড় কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করতে হবে। এরপর মরিচ, আদা ও রসুন তেলে ছেড়ে দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিতে হবে।তারপর গরম মসলা, হলুদের গুঁড়া ও গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে আরো এক মিনিট ভেজে নিতে হবে।তারপর আলু, ফুলকপি ও ভেজিটেবল ব্রথ দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে, যাতে আলু ও কপি সেদ্ধ হয়।সবশেষে সিলান্ট্রো দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

সূত্র: Food Tips