মজার রান্না ডেস্ক: মুরগি বা চিকেনের তৈরি বিভিন্ন রকমের খাবারের মধ্যে আজ আপনাদের ৩টি রেসিপি সম্পর্কে জানাবো। এর মধ্যে রয়েছে চিকেন পাস্তা, চিকেন নুডলস ও চিকেন পিকাটা রাইস। নামগুলো অনেকের কাছে পরিচিত এবং অনেকে হয়তো ইতোপূর্বে এগুলো খেয়েও থাকতে পারেন। তবে খাবারগুলো পরিচিত মনে হলেও, এই তিনটি রেসিপি একেবারেই ভিন্ন। তাহলে চলুন, রেসিপিগুলো সম্পর্কে জেনে নিই।

ক্যাপরেজে চিকেন পাস্তা

পাস্তা হলো ইতালিয়ান রন্ধনশালার ট্রেড মার্ক খাবার। ক্যাপরেজে চিকেন পাস্তাও একটি ইতালিয়ান খাবার। এই পাস্তার সাথে চিকেন ও ক্যাপরেজে সালাদ থাকে। মাত্র ২৫-৩০ মিনিটের মধ্যে সুস্বাদু এই খাবারটি তৈরি করতে পারেন। ফলে ব্যস্ততার মধ্যে যে কেউ ঝটপট এই পাস্তা তৈরি করে খেতে পারেন।

উপকরণ

১/২ কাপ বালসামিক ভিনেগার

১/৩ কাপ চিনি

২ টেবিল চামচ মধু

৩০০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্ট, হাড় ও চামড়া ছাড়ানো

২ চা চামচ ইতালিয়ান সিজনিং, দুই ভাগে আলাদা

১ চা চামচ রসুন গুঁড়া

গোল মরিচ গুঁড়া

৪ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল

৩৫০ গ্রাম সেদ্ধ পাস্তা

১ কাপ চেরি টমেটো, অর্ধেক করে কেটে নেওয়া

লবণ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাঝারি একটি সসপ্যানে বালসামিক ভিনেগার, চিনি ও মধু একসাথে রেখে হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ফোটাতে হবে।

এরপর অল্প আঁচে চুলার ওপর রেখে দিতে হবে। মিশ্রণটি যখন অর্ধেকে নেমে আসবে, তখন সসপ্যান থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে ঠাণ্ডা করতে হবে।

একই সময় বড় একটি ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে দুই চামচ অলিভ ওয়েল গরম করতে হবে। তার মধ্যে চিকেন যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে এবং নরম হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যান থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।

এরপর একই প্যানে পাস্তা দিয়ে তার ওপর বাকি ২ টেবিল চামচ অলিভ ওয়েল ঢেলে দিতে হবে। তারপর ইতালিয়ান সিজনিং, লবণ, রসুন গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে।

এর সাথে টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।

এরপর টমেটো নরম হয়ে গেলে চিকেন ও মোজারেলা যোগ করতে হবে। মোজারেলা যতক্ষণ গলতে শুরু করবে না, ততক্ষণ রান্না করতে হবে।

এরপর পাস্তা ও চিকেনের মিশ্রণের ওপর ভিনেগারের মিশ্রণটি ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।

রামেন চিকেন নুডলস

রামেন হলো জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি জাপানি হলেও তৈরি করা হয় চাইনিজ খাবারের আদলে। এটি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় গমের নুডলস ও মাংসের ব্রথ বা জুস।

উপকরণ

১ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল

২টি ক্যাপসিক্যাম কুচি

২টি বড় গাজর, খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে

১/২ কাপ কঁচি পেঁয়াজ কুচি

৩ কোয়া রসুন কুচি

৪ কাপ চিকেন ব্রথ (কম সোডিয়ামযুক্ত)

২ প্যাকেট রামেন নুডলস

২ কাপ চিকেন ফ্রাই (ছোট টুকরো)

১/৪ কাপ টাটকা সিলান্ট্রো পাতা কুচি

১টি লেবুর জুস (সাথে পরিবেশনের জন্য লেবুর টুকরা)

লবণ

গোল মরিচের গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে বড় একটি স্যুপের পাত্রে তেল গরম করতে হবে।

এরপর তার মধ্যে ক্যাপসিক্যাম, গাজর, পেঁয়াজ ও রসুন একসাথে দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।

তারপর লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে সিজনিং করে ৯-১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

গাজর নরম হয়ে গেলে চিকেন ব্রথ যোগ করে ফোটাতে হবে এবং অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।

এরপর তার মধ্যে রামেন নুডলস ছেড়ে দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে, যাতে করে নরম হয়। তারপর চিকেন, সিলান্ট্রো ও লেবুর জুস যোগ করে ভালোভাবে নাড়তে হবে।

কিছু সময় রান্না করে লেবুর টুকরা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চিকেন পিকাটা রাইস

পিকাটা সাধারণত মাছ ও মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। মাছ ও মাংস পাতলা করে কেটে রান্না করা হয় এবং লেবুর রস ও সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

২ টেবিল চামচ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ ওয়েল

১ কেজি চিকেন ব্রেস্ট, চামড়া ও হাড় ছাড়ানো

১ টেবিল চামচ মাখন

২ কোয়া রসুন, কুচি

১টি পেঁয়াজ, কুচি

১ কাপ সাদা ভাত

১ কাপ ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন

৩ টেবিল চামচ লবণাক্ত কেইপার

১টি লেবু, পাতলা করে ফালি করা

২ কাপ চিকেন ব্রথ

১/৪ কাপ পার্সলে কুচি (পরিবেশনের জন্য অতিরিক্ত নিতে হবে)

লবণ

গোল মরিচের গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে বড় একটি ফ্রাইং প্যানে বেশি আঁচে তেল গরম করে চিকেন ভাজতে হবে। সোনালী হয়ে গেলে লবণ ও গোল মরিচ দিয়ে সিজন করে আলাদা একটি পাত্রে ঢেলে একপাশে রেখে দিতে হবে।

এরপর আঁচ কমিয়ে তার মধ্যে মাখন, রসুন ও পেঁয়াজ ছেড়ে দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে। পেঁয়াজ ও রসুন নরম হয়ে গেলে তার মধ্যে ভাত দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর ওয়াইন যোগ করে ফুটাতে হবে।

তারপর কেইপার, লেবু, চিকেন ব্রথ, পার্সলে এবং চিকেন যোগ করে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ২০ মিনিট রান্না করতে হবে, যাতে চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।

সবশেষে পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।