শাহি হালিম

উপকরণ-১ :

১. মাংস (হাড়সহ) ৩ কেজি,

২. আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ,

৩. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

৪. জিরা বাটা ২ চা-চামচ,

৫. ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,

৬. গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ,

৭. জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ,

৮. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,

৯. হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,

১০. মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,

১১. দারুচিনি ৬ টুকরা,

১২. এলাচ ৬টি,

১৩. লবঙ্গ ৮টি,

১৪. তেজপাতা ২টি,

১৫. টকদই ১ কাপ,

১৬. লবণ পরিমাণমতো,

১৭. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,

১৮. টমেটো পিউরি আধা কাপ,

১৯. চিনি ১ চা-চামচ,

২০. পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ,

২১. তেল ১ কাপ।

প্রণালি :

হাড়সহ মাংস ছোট টুকরা করে গরম মসলার গুঁড়া, বেরেস্তা বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।

পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে।

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বেরেস্তা ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।

উপকরণ-২ :

১. পোলাওয়ের চাল ১ কাপ,

২. মুগ ডাল ভাজা আধা কাপ,

৩. মসুর ডাল আধা কাপ,

৪. মটর ডাল আধা কাপ,

৫. মাষকলাই ডাল ১ কাপ,

৬. ছোলার ডাল আধা কাপ,৭. গম (আধা ভাঙা) ১ কাপ,

৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,

৯. রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ,

১০. আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,

১১. কাঁচা মরিচ ৮-১০টি,

১২. হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,

১৩. মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,

১৪. লবণ স্বাদমতো,

১৫. পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি :

গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল ও ডাল ধুয়ে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে ঘুটে নিয়ে মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে

পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমনরাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা ও ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

মসলা হালিম

উপকরণ- ১:

মাংস রান্না:

মাংস হাঁড়সহ: দেড় কেজি

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা: ১/৪ কাপ

হলুদ বাটা: ১ চা চামচ

মরিচ বাটা: ২ চা চামচ

জিরা বাটা: ২ চা চামচ

ধনে বাটা: ২ চা চামচ

গোলমরিচ বাটা: ১/২ চা চামচ

তেজপাতা: ২টি

দারচিনি ২ সে.মি.: ৪ টুকরা

এলাচ: ৪টি

লবণ: ২ চা চামচ

সয়াবিন তেল: ১/২ কাপ

গুঁড়া মসলা তৈরি:

শুকনা মরিচ: ১২টি

জিরা: ১ টেবিল চামচ

ধনে: ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ: ২০টি

রাধুনি: ১ চা চামচ

মৌরি: ১ চা চামচ

কালোজিরা: ১/২ চা চামচ

মেথি: ১ চা চামচ

লবঙ্গ: ৫ টি

পাঁচ ফোড়ন: ১ চা চামচ

প্রণালী-১:

মাংসের সাথে সব উপকরণ মাখিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন।

মাংস সিদ্ধ হলে কষিয়ে রাখুন।

সব মসলা আলাদা টেলে গুঁড়া করে একসাথে মিশিয়ে রাখুন।

উপকরণ- ২:

গম আধা ভাঙ্গা: ১/২ কাপ

মসুর ডাল: ১/৪ কাপ

মুগডাল ভাজা: ১/৪ কাপ

মাসকলাই ডাল ভাজা: ১/৪ কাপ

ছোলার ডাল: ১/৪ কাপ

পোলাও এর চাল: ১/২ কাপ

রসুন কুচি: ১ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ: ৪টি

আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ স্লাইচ: ২ টেবিল চামচ

ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল: ১ টেবিল চামচ

প্রণালী-২:

গম ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

গম, চাল, ডাল ধুয়ে ৬ কাপ পানি আদা রসুন কুচি, কাঁচামরিচ দিয়ে সিদ্ধ করুন।

২-৩ ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।

প্রয়োজন হলে আরো পানি দিতে হবে।

গম ডাল ভালো ভাবে সিদ্ধ হলে ঘুটে দিন।

ডাল ঘন হবে।

মাংসের সাথে মিশিয়ে গুঁড়া মসলা দিয়ে আরো আধাঘন্টা মৃদু জ্বালে চুলায় রাখুন।

মাঝে মাঝে নাড়বেন।

তেলে রসুন লাল করে শুকনা মরিচ দিয়ে ভেজে নামান।

হালিম বাটিতে ঢেলে উপরে রসুন মরিচের গুঁড়া করে তেলসহ ঢেলে দিন।

আদাকুচি, পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং টমেটো খিরার সালাদ সাথে দিয়ে পরিবেশন করুন।

বাসায় তৈরি স্পেশাল হালিম

উপকরণ:

হাড়সহ মাংস ৩ কেজি,

এলাচ ৪টি,

রসুন বাটা ২ চা-চামচ,

লবণ ১ টেবিল-চামচ,

হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,

টক দই আধা কাপ,

দারচিনি ৪ টুকরা,

আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,

জিরা বাটা ২ চা-চামচ,

সয়াবিন তেল ১ কাপ,

তেজপাতা ২টি,

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,

লবঙ্গ ৪টি,

ধনে বাটা ২ টেবিল-চামচ,

চিনি আধা চা-চামচ,

মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি:

মাংস হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।

৪ কাপ বা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে মাংস কষিয়ে নিতে হবে।

উপকরণ:

মুগডাল ভাজা আধা কাপ,

পোলাওয়ের চাল ১ কাপ,

মসুর ডাল আধা কাপ,

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ,

গম আধা ভাঙা ১ কাপ,

তেজপাতা ২টি,

রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ,

মটর ডাল আধা কাপ,

কাঁচা মরিচ ৭-৮টি,

আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,

মাষকলাইয়ের ডাল ভাজা আধা কাপ,

লবণ পরিমাণমতো,

ছোলার ডাল পৌনে কাপ,

পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ,

ধনেপাতা কুচি আধা কাপ।

প্রণালি:

গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল-ডাল ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।

গম-ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ঘুটে নিতে হবে।

মাংস ঢেলে দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।

পরিবেশনের সময় আদা কুচি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিমের মসলা, লেমন রাইন্ড, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

হালিমের মসলার উপকরণ:

ধনে গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ,

একাঙ্গি সিকি ১ চা-চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,

দারচিনি ১ চা-চামচ,

কালজিরা গুঁড়া হাফ চা-চামচ,

মেথি ১ চা-চামচ,

লবঙ্গ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ,

মৌরি ১ টেবিল-চামচ,

শুকনা মরিচ ১২-১৪টি,

সরিষা ১ টেবিল-চামচ,

জিরা ২ টেবিল-চামচ,

এলাচ ৬টি,

রাঁধুনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি:

সব মসলা আলাদা গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে।

চিকেন হালিম

ডাল সেদ্ধ

উপকরণ :

১. মুগ ডাল ভাজা আধা কাপ,

২. মসুর ডাল আধা কাপ,

৩. অড়হর ডাল আধা কাপ,

৪. মটর ডাল আধা কাপ,

৫. ছোলার ডাল আধা কাপ,

৬. মাষকলাই ডাল আধা কাপ,

৭. পোলাও চাল আধা কাপ,

৮. লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি :

> সব উপকরণ ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ১ চা-চামচ ও মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, লবণ দিয়ে সেদ্ধ দিতে হবে। সেদ্ধ হলে ভালোমতো ঘুঁটে নিন।

মাংস রান্না

উপকরণ :

১. চিকেন ১টি ছোট ছোট করে কাটা,

২. হলুদ আধা চা-চামচ,

৩. মরিচ ১ চা-চামচ,

৪. জিরা ১ চা-চামচ,

৫. আদা ১ টেবিল-চামচ,

৬. রসুন আধা চা-চামচ,

৭. গরমমসলা ৩/৪টি করে,

৮. তেল ১ কাপ,

৯. লবণ স্বাদমতো,

১০. পেঁয়াজ ১ কাপ।

প্রণালি :

> পাত্রে সব মাখিয়ে মাংস ভালোমতো কষিয়ে রান্না করুন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে আবার ১৫/২০ মিনিট রান্না করুন।

পরিবেশন :

উপকরণ :

১. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,

২. আদা কুচি ১ টেবিল-চামচ,

৩. ধনিয়াপাতা ২ টেবিল-চামচ,

৪. লেবু পরিমাণমতো,

৫. জিরা গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি :

> বাটিতে হালিম নিয়ে উল্লিখিত উপকরণগুলো দিয়ে পরিবেশন করুন।

খাসির হালিম

উপকরণ :

১. খাসির মাংস ১ কেজি,

২. মুগ ডাল আধা কাপ,

৩. মসুর ডাল আধা কাপ,

৪. বুটের ডাল আধা কাপ,

৫. খেসারি ডাল আধা কাপ,

৬. মাষ কলাই ডাল আধা কাপ,

৭. আদারসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

৮. দারুচিনি-এলাচ ৮টি,

৯. তেজপাতা ২টি,

১০. পোলাও চাল আধা কাপ,

১১. গমের গুঁড়া আধা কাপ,

১২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,

১৩. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,

১৪. আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,

১৫. ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ,

১৬. লেবুর রস স্বাদমতো।

প্রণালি :

প্রথমে খাসির মাংস আদা, রসুন, দারুচিনি, এলাচ, হলুদ, মরিচ ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে।

সব ডাল একসঙ্গে আলাদা পাত্রে সেদ্ধ করে রান্না করা মাংসের মধ্যে দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন।

এবার পোলাও চাল ও গমের গুঁড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষণ রান্না করুন।

পরিবেশনের সময় আদা কুচি, লেবুর রস, পেঁয়াজ ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

হালিম মিক্স মসলা

যা যা লাগবে –

১ টেবিল চামচ জিরা ,

১/২ টেবিল চামচ ধনিয়া ,

৪ টি এলাচি ,

১ চা চামচ গোলমরিচ ,

৩/৪ টি লবঙ্গ ,

১/২ হাফ চা চামচ মৌরি ,

হাফ জয়ফল

প্রনালী –

সব মসলা টেলে গুড়া করে নিতে হবে ৷

যদি ঝাল পছন্দ করো তাহলে ৪/৫ টি শুকনা মরিচ টেলে এক সাথে গুড়া করে নিতে পারবেন।