পুঁটি মাছের শুঁটকিতে ঝাল কচু শাক

চলুন কচু শাক কীভাবে পুঁটি মাছের শুঁটকি দিয়ে রান্না করতে হয় সেই রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১/২ কেজি ডাঁটাসহ কচু শাক

১ কাপ পুঁটি মাছের শুঁটকি

১/২ কাপ থেঁতো করে নেওয়া রসুন

১০ থেকে ১২ টি কাঁচা মরিচ

১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন

১ টেবিল চামচ জিরা বাটা

২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল

লবণ পরিমাণমতো

২ টি ভেজে নেওয়া শুকনো মরিচ

প্রস্তুত প্রণালী

কচু শাক ভালো করে ধুয়ে বেছে নিন। শাকের ডাঁটাগুলো দেড় ইঞ্চি লম্বা করে এবং শাকগুলো মাঝখানে কেটে নিন।

পুঁটি মাছের শুঁটকির পেট পরিষ্কার করে ভালো করে গরম পানিতে ধুয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও থেঁতো করা রসুনের কোয়া এবং শুঁটকিগুলো একসাথে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিন। এরপর কচুশাকগুলো দিয়ে একটু নেড়ে নিন।

আগুনের আঁচে শাক কমে এলে লবণ দিয়ে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং চুলার জ্বাল মাঝারি আঁচে রাখুন।

শাকের পানি বের হয়ে শাক সেদ্ধ হয়ে এলে জিরা বাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট কষান। শাকের পানি শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

নামানোর আগে দুটো ভাজা শুকনো মরিচ শাকের ওপর দিয়ে দিন।

এবার পরিবেশন পাত্রে শাক নিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে উপভোগ করুন এই দেশীয় খাবারটি।

উম-ভাতা

প্রয়োজনীয় উপকরণ

৫০০ গ্রাম সেদ্ধ চাউল

১০০ গ্রাম শুকনো শিমের বিচি

৪ থেকে ৫ টি কাঁচা মরিচ

১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি

লবণ পরিমাণমতো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে চাউল খোলায় টেলে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে চাউলগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। শিমের বিচিগুলোও খোলায় টেলে ভেজে নিয়ে পানিতে ভেজান।

বিচিগুলো ভিজে গেলে ছিলে নিন সুন্দর করে।

ভিজিয়ে রাখা চাল ধুয়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, লবণ, হলুদ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ, শিমের বিচি, ঘি এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।

চুলার জ্বাল থাকবে মাঝারি থেকে একটু বেশি।

পানি শুকিয়ে আসতে থাকলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। পাঁচ থেকে ছয় মিনিট পর যখন দেখবেন পানি একেবারেই নেই, তখন নামিয়ে নিন।

এরপর গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু উম-ভাতা। সাথে বানিয়ে নিতে পারেন শুকনো মরিচ কিংবা ধনেপাতার ভর্তা।

কচু পাতার খাট্টা

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১০ টি কচি কচু পাতা

১ মুঠো শুকনো আমশি (চাইলে তেঁতুলের ক্বাথও দিতে পারেন)

২ চা চামচ তেল

১ চা চামচ রসুনকুচি

১ চা চামচ লাল সরিষা

২ টি শুকনো মরিচ ২টা

লবণ পরিমাণমতো

পানি পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কচু পাতা ভালো করে ধুয়ে ৪ কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ঘুঁটে নিন।

আমশি দিলে কচু পাতার সঙ্গেই সেদ্ধ করে নিতে হবে আর তেঁতুল ক্বাথ হলে ঘুঁটে নেবার পর দিতে হবে।

লক্ষ্য রাখবেন, মিশ্রণ বেশি ঘন বা বেশি পাতলা করা যাবে না।

পরিমাণমতো লবণ নিয়ে একটু ফুটিয়ে নামিয়ে রাখুন।

অন্য একটি প্যান বা কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ, সরিষা, রসুনকুচি ভেজে কচু পাতার মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে একটু নেড়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে এই টক স্বাদের কচু পাতার খাট্টা পরিবেশন করুন।

রুই মাছের মাথা দিয়ে কলার মোচা

প্রয়োজনীয় উপকরণ

১ টি বিচি কলার মোচা

২ টি মাঝারি আকারের আলু ২টি

১ টি ছোট টুকরো করে কেটে নেওয়া রুই মাছের মাথা

লবণ পরিমাণমতো

৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

১ টেবিল চামচ জিরা বাটা

৩/৪ টুকরো দারুচিনি

১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন

১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি

৫ কোয়া রসুন থেঁতো করা

৫ থেকে ৬ টি কাঁচা মরিচ

২ টি শুকনো মরিচ

৩ টি তেজপাতা

প্রস্তুত প্রণালী

কলার মোচা ভালো করে বেছে নিয়ে ভেতরের সাদা কেশর বাদ দিয়ে কুচিয়ে নিন। আলু ছোট ছোট চারকোণা আকারে কেটে নিন।

মাছের মাথা ধুয়ে বেছে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের মাথাগুলো কড়া করে ভেজে নিন।

সেই তেলে পাঁচফোড়ন, মাঝখানে চিরে দেওয়া তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি আর থেঁতো করে রাখা রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে একটু ভেজে নিন।

পেঁয়াজ, রসুন ভাজা ভাজা হয়ে এলে শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে তাতে আলু দিয়ে দিন।

লবণ, হলুদ, কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আলু অল্প করে কষিয়ে কুচোনো কলার মোচা দিয়ে দিন।

এক কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি মাত্রায় রেখে কড়াই ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে দশ মিনিট কষিয়ে নিন।

কষানোর সময় অল্প অল্প করে পানি দিতে হবে। এরপর জিরা বাটা আর গোটা দারুচিনি দিয়ে আরও ২ মিনিট চুলায় রাখুন।

ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই মাছের মাথা দিয়ে কলার মোচা।

সূত্র: Food Tips