নারকেল দুধে পটলের দম

উপকরণ :পটল আধা কেজি (ছিলে সেদ্ধ করে নেওয়া),পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ,আদাবাটা ১ চা–চামচ,ছোট এলাচি ৩/৪ টি,ঘি ও সরষের তেল একসঙ্গে ৪ টেবিল চামচ,নারকেলের দুধ দেড় কাপ,হলুদ আধা চা–চামচ,শুকনো মরিচের গুঁড়া আদা চা–চামচ,চিনি সিকি চা–চামচ,কাঁচা মরিচ ৭/৮টিলবণ স্বাদমতো।

প্রণালি:কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে।এলাচি থেঁতো করে ফোড়ন দিতে হবে।পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।পেঁয়াজ বাদামি রং হলে হলুদ ও শুকনো মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে।তেল ছাড়লে পটোলগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে।তারপরে নারকেলের দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখতে হবে।পটোল সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ দিতে হবে।সবশেষে ঘি এবং চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

সরষে পটোল

যা যা প্রয়োজন:খোসা ছাড়ানো পটোল—আধা কেজি,সরিষা বাটা ও কাঁচামরিচ বাটা—এক কাপ,হলুদ ও চিনি—এক চা চামচ,লবণ—স্বাদমতো,আস্ত সরিষা—সামান্য

যেভাবে তৈরি করবেন:খোসা ছাড়ানো পটোলে অল্প লবণ ও হলুদ মেখে ডুবোতেলে হালকাভাবে ভেজে উঠিয়ে নিন।সরিষা ও কাঁচামরিচ বাটা এক কাপ পানির মধ্যে গুলে নিন।এবার একটি পাত্রে তেল ও আস্ত সরিষা ছেড়ে দিন।লাল হয়ে এলে সরিষা ও কাঁচামরিচ বাটা তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন।মিনিট দুয়েক পরে এর মধ্যে ভাজা পটোল ছেড়ে দিন।পটোল সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিন।পানি শুকিয়ে যাওয়ার আগে দুই চামচ চিনি দিয়ে শুকনো মসলাটা পটোলের গায়ে মেখে নামিয়ে নিন।