মজার রান্না ডেস্ক: ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি কতরকমের মুখরোচক খাবারই তো খেয়েছেন, ইলিশের কাবাব খেয়েছেন কি কখনো? একে আপনি ইলিশ মাছের টিকিয়াও বলতে পারেন। তাহলে আর দেরি কেন, চলুন শিখে নিই ফারাহ তানজীন সুবর্ণার কাবাব রেসিপি।

উপকরণ:
ইলিশ মাছ – ১ টা (৫০০ গ্রাম ওজনের)
হলুদ গুঁড়া – ১/৩ চা চামচ
সিরকা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
ফেটানো ডিম – ১ টা
কর্ণ ফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ
কাগজি লেবুর রস – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ মত
তেল – ভাজার জন্য

প্রণালী:
-ইলিশের আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে মাছ আস্ত রেখেই পেটের কাছ থেকে লম্বালম্বি ফেড়ে নিন। পেটের ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে মাথা আর লেজ বাদ দিয়ে বাকিটা আস্ত অবস্থায় রাখতে হবে।
-প্রেসার কুকারে মাথা লেজ বাদে ইলিশ, হলুদ গুঁড়া, সিরকা আর লবণ দিয়ে মাছ ডুবানো পানি দিয়ে ১ ঘন্টা সেদ্ধ করতে হবে।
-তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাঁটা বেছে নিতে হবে। প্রেসার কুক করার জন্য অবশ্য সব কাঁটাই এক দম নরম হয়ে যাবে।
-তবুও যতটা সম্ভব কাঁটা বেছে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি, কাগজি লেবুর রস, অল্প ফেটানো ডিম আর প্রয়োজন মত কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে মেখে ৩০/৪০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। গরম তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
-চাইলে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রামে গড়িয়েও ভাজতে পারেন। পেঁয়াজ বেরেস্তার বদলে মিহিন করে কুঁচি করা কাঁচা পেঁয়াজ-ও ব্যবহার করা যেতে পারে। পোলাও বা গরম ভাতের সাথে এই ইলিশ কাবাবের জুড়ি নেই।