মজার রান্না ডেস্ক: পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের নাম বাখরখানি। এই খাবারটি খানিকটা বিস্কুটের মতো। পুরান ঢাকার অলিতে গলিতে এগুলো তৈরি হয়। এখন অবশ্য ঢাকার অনেক স্থানেই এই খাবারটি তৈরি হয়। কিন্তু কি পরিবেশে তৈরি হচ্ছে তা তো সামনেই দেখা যায়। ফলে অনেকেরই রুচি হয় না। তাহলে দেখে নিন বাখরখানি তৈরির রেসিপি।

উপকরণঃ

ময়দা এক কাপ,

তেল দেড় টেবিল চামচ,

লবণ সিকি চা চামচ,

পানি প্রয়োজনমতো দিয়ে রুটির মতো ডো করে দুই-তিন ঘণ্টা রাখতে হবে।

ভেজা ময়দা তৈরিঃ

ময়দা এক কাপ উঁচু করে,

কর্নফ্লাওয়ার এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ,

তেল দুই টেবিল চামচ।

খাস্তা তৈরিঃ

ডালডা সিকি কাপ,

তেল ও ঘি এক কাপ।

প্রণালীঃ

এবার দুই-তিন ঘণ্টা পর ডো নিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে বড় করে রুটি বানাতে হবে। টেনে টেনে বড় করতে হবে, রুটির আধাআধি জায়গার ওপর প্রথমে খাস্তা করে ভেজা ময়দা দিয়ে কোনাকোনি নৌকার মতো ভাঁজ দিতে হবে। তার ওপর আবার খাস্তা করুন। এরপর ভেজা ময়দা দিয়ে রোল করতে হবে। এবার লেচি কেটে মুখ বন্ধ করে ময়দা দিয়ে বেলে গোল করে ছুরি দিয়ে কেটে দাগ দিতে হবে। এবার বেকিং ট্রেতে নিয়ে ১৭০ ডিগ্রিতে ২০-২৫ মিনিট বেক করতে হবে। মাঝে একবার উল্টে দিতে হবে। একটু বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।