সকালের নাস্তায় মজাদার আলু পনির কুলচা - Mojar Ranna সকালের নাস্তায় মজাদার আলু পনির কুলচা - Mojar Ranna

সকালের নাস্তায় মজাদার আলু পনির কুলচা

;
  • প্রকাশিত: ১২ ডিসেম্বর ২০১৮, ৭:৪৬ অপরাহ্ণ | আপডেট: ৪ বছর আগে

উপকরণ

ময়দাঃ দেড় কাপ

টক দইঃ ৪ টেঃ চামচ

দুধঃ ২ টেঃ চামচ

লবণঃ ১/২ চা চামচ

চিনিঃ ১ চা চামচ

তেলঃ ২ টেঃ চামচ

সোডিয়াম বাই কার্বনেট বা খাওয়ার সোডাঃ ১/৪ চা চামচ

পানি, ডো তৈরির জন্যঃ ১/৪ কাপ

মাখনঃ কুলচা ব্রাশ করার জন্য পরিমাণমতো

পুরের জন্য

আলু, সেদ্ধ ও ম্যাশ করা মাঝারি সাইজেরঃ ৩ টি

পনির (ছানা) মিহি করে নেওয়াঃ ৩/৪ কাপ

কাঁচামরিচঃ ১ টি

লবণঃ ১/২ চা চামচ অথবা স্বাদমতো

লালমরিচ গুঁড়াঃ ১/৪ চা চামচ

চাট মশলাঃ ১/২ চা চামচ

ধনেপাতা মিহিকুচিঃ ১ টেঃ চামচ

অন্যান্য

কুলচা রোল করার জন্য ময়দাঃ ১/৪ কাপ

প্রণালি

ময়দা, লবণ, চিনি ও বেকিং সোডা ভালো করে চেলে নিতে হবে।

এখন এক টেবিল চামচ তেল দিন ময়দার সাথে। ভালো করে মেশান। তারপর দই ও দুধ দিয়ে আবার ভালো করে মেশান। এখন একটু একটু পানি দিয়ে হালকা নরম ডো তৈরি করুন।

অল্প অল্প তেল দিয়ে ঘষে ডো টাকে নরম করুন। ডো টাকে ঢেকে ২-৩ ঘন্টা উষ্ণ স্থানে রেখে দিতে হবে ফার্মেন্টেশনের জন্য।

২-৩ ঘনন্টা পরে ডোটা একটু নরম হবে ও হালকা হবে।

ডোটাকে আবার হাত দিয়ে মথে নিয়ে ৬ টি বল তৈরি করতে হবে।

পুর তৈরি

আলু ছিলে নিতে হবে। ভালো করে আলু ম্যাশ করে বা ভর্তা করে নিতে হবে। মরিচ ধুয়ে ভালো করে কুচি করে নিতে হবে।

একটা বাটিতে ম্যাশ করা আলু ও পনির নিন।

সব মশলা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি যোগ করুন।

ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রণটাকে ৬ ভাগে ভাগ করে আলাদা করে রাখুন।

কুলচা তৈরি

বলগুলো একটু চ্যাপ্টা করে নিয়ে রোল করতে হবে যেন ৩ ইঞ্চি ব্যসের রুটি তৈরি হয়। এবার ১ ভাগ আলু-পনির এর পুর ভিতরে দিতে হবে।

তারপর চারদিক থেকে রুটির ধার উঠিয়ে পুরটাকে ঢেকে দিতে হবে। আবার বলের মতো শেপ হবে। এটাকে আবার একটু চাপ দিয়ে নিয়ে রুটির মতো করে বেলতে হবে।

যেন লেগে না যায় এজন্য একটু শুকনো আটা ব্যবহার করতে হবে। তাওয়া বা গ্রিডেল হিট করে নিয়ে এটা রুটির মতো ভাজা যায়। আবার ওভেনেও করা যায়।

সেক্ষেত্রে ওভেনের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস বা ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইট হতে হবে। প্রিহিট করে নিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করতে হবে বা যতক্ষন না পুরোপুরি সেদ্ধ হয় ততক্ষণ করতে হবে।

সূত্র: অল বাংলা রেসেপিস.কম

শেয়ার করুন

এই সম্পর্কিত আরও খবর...

পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি