অন্যান্য
আলু-মাংসের ঝাল প্যানকেক
উপকরণ:
– ১ কাপ সেদ্ধ লি পিষে নেয়া
– আধা কাপ ময়দা
– ১ টি ডিম
– আধা কাপ মাংস হাতে ঝুরি করে নেয়া (সেদ্ধ বা রান্না করা মাংস অনায়েসেই হাতে ঝুরি করে নিতে পারেন)
– ধনে পাতা কুচি প্রয়োজনমতো
– ৩ টি পেঁয়াজ মিহি কুচি
– ৪/৫ টি কাঁচামরিচ মিহি কুচি
– ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা (না দিলেও চলবে)
– আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
– লবণ স্বাদমতো
– টেস্টিং সল্ট সামান্য
– ১ টেবিল চামচ সয়াসস
– পানি প্রয়োজনমত
– তেল ও বাটার ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
– আলু ও ডিম একসাথে ভালো করে মেখে নিন যেন আলুতে কোনো গোটা বা দলা না থাকে। এরপর তেল ও বাটার বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে দিন। এবং ভালো করে মেখে ঘন ব্যটার তৈরি করে নিন। পানির পরিমাণ অল্প করে দেবেন যাতে আন্দাজ ঠিক থাকে।
– এরপর একটি ননস্টিক ফ্রাইংপ্যানে বাটার দিন এবং এর সাথে অল্প তেল দিয়ে গরম করে নিন। তারপর নিজের পছন্দমতো আকারের প্যানকেকের ব্যটার ঢালুন প্যানে।
– মাঝারি আঁচে দুই পাশ লালচে করে ভেজে তুলুন। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম সুস্বাদু এই ঝাল প্যানকেক।
সবজি প্যানকেক
প্যানকেক তৈরি করার উপকরণ:
১টি গাজর কুচি
পালং শাক কুচি
বেবি কর্ণ ১/২ কাপ
ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ
ক্রিম বা দুধ
গোলমরিচ গুঁড়ো
১ কাপ ময়দা
৬টি ডিম
পানি
প্রণালি:
১. প্রথমে অল্প কিছু ময়দা,গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ডিম ভাল করে মিশিয়ে নিন।
২. এবার এতে ক্রিম বা দুধ মিশিয়ে নিন।
৩. তারপর এতে সামান্য পানি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এমনভাবে মেশাবেন যাতে ফেনা উঠে যায়।
৪. মেশানোর সাথে সাথে সবগুলো সবজি দিয়ে দিন।
৫. তারপর এতে বাকী ময়দা মিশিয়ে নিন।
৬. ময়দা, সবজি, ডিম ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যেন বেশি পাতলা বা ঘন না হয়ে যায়।
৭. এবার চুলায় প্যান গরম হয়ে এলে এতে মাখন বা তেল দিয়ে দিন।
৮. সবজির মিশ্রণটি গোল করে প্যানে দিন। অল্প আঁচে প্যান কেকটি রান্না করুন।
৯. এক পিঠ হয়ে গেলে অপর পিঠ উল্টিয়ে দিন।
১০. বাদামী রং হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
টিপস:
আপনি চাইলে সবজি আগে সিদ্ধ করে নিতে পারেন। সবজি সিদ্ধ করে নিলে বেশিক্ষণ ভাজার প্রয়োজন হবে না।
আলুর প্যানকেক
উপকরন:
সেদ্ধ আলু ২ কাপ,
ময়দা দেড় কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ২ টা,
কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩ টা,
টমেটো কুচি ১ টেবিল চামচ,
ধনিয়া পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
আদা ও রসুন বাটা ১-২ চা-চামচ,
বেকিং পাউডার ১ -চা-চামচ,
ডিম ২ টা,
হালকা গরম কুসুম দুধ আধা কাপ,
লবন স্বাদ মত,
তেল ভাজার জন্য,
প্রণালী:
সব উপকরন একসাথে মেখে নিতে হবে ব্যাটার টা একটু টাইট করতে পাতলা করা যাবে না।
এবার চুলাই ফ্রাইপ্যানে হালকা আঁচে অল্প করে তেল দিয়ে প্যানকেকের মত শেপ দিয়ে এপিঠ ওপিঠ ভেজে তুলতে হবে।
ব্যাস হয়ে গেল খুব সিম্পল মজাদার আলুর প্যানকেক।
থিন সুইডিশ প্যানকেক
উপকরণ:
ডিম: ৩ টি
দুধ: ২ কাপ
ময়দা: ৩/৪ কাপ
মাখন: ৩ টেঃ চামচ
লবণ: ১/২ চা চামচ
জ্যাম বা ফ্রুট সস: ১/২ কাপ
প্রণালী:
ডিম, ১ কাপ দুধ, ময়দা ও লবণ একত্রে খুব মসৃণ করে ফেটুন। বাকি দুধের সাথে মাখন গলিয়ে মিশান।
ফ্রাইংপ্য়ান গরম করে ১/৩ কাপ গোলা দিন।
প্যান ঘুরিয়ে গোলা ছাড়িয়ে দিন। পাতলা প্যানকেক হবে।
দু’পিঠ ভাজা হলে প্যানকেক চারভাঁর করে নামান।
জ্যাম বা ফ্রুট সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
ব্যানানা প্যানকেক
উপকরণ :
১. পাকা কলার পেষ্ট – ১ কাপ ও ১/২ কাপ
২. ডিম – ৩ টা
৩. গুঁড়া দুধ – ৩ চা চামচ
৪. ময়দা ২ টেবিল চামচ
প্রনালি :
সব উপকরণ একসাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার ফ্রাইপ্যানে তেল ব্রাশ করে চামচ দিয়ে মিশ্রন দিয়ে ছোট ছোট প্যান কেক ভেজে নিন। এভাবে সবগুলি তৈরি করে নিন।
পছন্দ মত মধু, ক্রিম, চকোলেট সিরাপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ভাজলে তেলের দরকার নেই।
চিকেন ভেজিটেবল রোল
উপকরণ:
পুর তৈরির জন্য:
চিকেন কিমা: ১ কাপ
গাজর কুচি: ২ টেঃ চামচ
রসুন বাটা: ১ টেঃ চামচ
কাঁচামরিচ কুচি: ১ টেঃ চামচ
হলুদগুঁড়া: আধা টেঃ চামচ
টমেটো সস: ১ টেঃ চামচ
লবণ: স্বাদমতো
তেল: ভাজার জন্য যতটুকু লাগে
রোলের প্যানকেক তৈরি করতে লাগবে:
ময়দা: ১ কাপ
আতপ চালের গুঁড়া: ১ কাপ
ডিম: ১ টি
লবণ: পরিমাণমতো
পানি: প্রয়োজন মতো
ভাজার জন্য:
টোষ্টের গুঁড়া: ১ কাপ
ডিম, ফেটানো: ১ টি
তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমত
প্রণালী:
পুর তৈরি:
পুর তৈরির সবগুলো উপকরণ একসাথে মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে।
রোল তৈরি:
রোলের রুটি বা কেক তৈরির উপকরণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক হাতা করে গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে।
মাঝখানে পুর দিয়ে রোল তৈরি করতে হবে।
ভাজা:
রোল ডিমে গড়িয়ে টোষ্টের গুঁড়া মেখে ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে পরিবেশন করুন।
বিফ ভেজিটেবল রোল
উপকরণ :
গরুর মাংসের কিমা ৫০ গ্রাম,
পেঁপে ছোট সাইজের ১টি,
গাজর ২টি,
লবণ পরিমাণমতো,
চিনি ১ চা চামচ,
আদা বাটা আধা চা চামচ,
রসুন বাটা আধা চা চামচ,
গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,
কাঁচামরিচ ২টি,
ময়দা ২ কাপ,
ডিম ৪টি টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ,
এলাচ ও দারুচিনি ২-৩টি,
ওস্টার সস ১ চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
মাংসের কিমা ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে লবণ ও ওস্টার সস দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে।
তারপর কড়াই চুলায় দিয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু লাল হলে কিমা দিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়তে হবে এবং কিছুক্ষণ নেড়ে তার মধ্যে সবজি দিয়ে লবণ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে একটু নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
তারপর নামানোর আগে গোলমরিচ গুঁড়া, চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
রোল তৈরি :
একটি পাত্রে ময়দা ও ১টি ডিম একটু লবণ দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে।
তারপর ফ্রাইপ্যানে একটু তেল দিয়ে মুছে নিয়ে তার মধ্যে গোলানো ময়দা দিয়ে একটু পর নামিয়ে তার মধ্যে ভেজিটেবল দিয়ে রোল বানিয়ে ডিমের সাদা অংশে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়া লাগিয়ে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে গরম গরম সস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ভেজিটেবল রোল
উপকরণ :
ময়দা-২ কাপ
লবণ-পরিমাণমতো
সয়াবিন তেল-পরিমাণমতো
সবজি (গাজর, আলু, ফুলকপি) সিদ্ধ-২ কাপ
আদা বাটা-২ চা চামচ
রসুন বাটা-২ চা চামচ
জিরা বাটা-১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি-২ চা চামচ
কালিজিরা-১ চা চামচ
ডিম-২টি
ব্রেডক্রাম -১ কাপ
প্রণালি :
১। কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে কালিজিরা ফোঁড়ন দিয়ে সিদ্ধ সবজিগুলো দিন।
২। এরপর রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।
৩। ময়দা, লবণ ও সয়াবিন তেল একসঙ্গে নিয়ে পরোটার মতো ময়ান তৈরি করুন।
৪। রুটির মতো বেলে অল্প সেঁকে নিন।
৫। রুটির ওপর সবজি দিয়ে রোলের মতো ভাঁজ করে ডিমের মধ্য চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
ভেজিটেবল সালাদ রোল
উপকরণ:
লুম্পিয়া র্যাপারঃ
ময়দা ৩২০ গ্রাম
চালের গুঁড়ি ১৫০ গ্রাম
লবন ১ টে. চা.
তেল ৩ কাপ
পানি ২ কাপ
ডিম ২ টি
লেটুস পাতা
লুম্পিয়া ফিলিংঃ
তেল ১ টে. চা.
পেঁয়াজ কুচি ২ টে. চা.
রসুন ছেঁচা ৪ কোষ
বরবটি ১২৫ গ্রাম
গাজর ঝুরি ১/২ কাপ
বাঁধাকপি ঝুরি ১৫৫ গ্রাম
পেপে ঝুরি ৯০ গ্রাম
গরুর মাংস কিমা ১০০ গ্রাম
পানি ১/৪ কাপ
চিংড়ি কিমা ৯০ গ্রাম
সয়াসস লাইট
লবণ
গোলমরিচ
সসঃ
ব্রাউন সুগার ৪ টে. চা.
করনফ্লাওয়ার দেড় টে. চা
সয়াসস ডার্ক দেড় টে. চা
লবণ ১ চা. চা.
বিফ স্টক ২ কাপ
রসুন ৪ কোষ
প্রণালী:
লুম্পিয়া র্যাপার তৈরিঃ
গামলায় ময়দা, চালের গুঁড়ি, লবন মিশাও। তেল, পানি এবং ডিম দিয়ে ২ মিনিট ফেট। একঘন্টা ঢেকে রাখ।
ফ্রাইপ্যান গরম করে সামান্য তেল মাখিয়ে ১/৪ কাপ ময়দার গোলা দিয়ে প্যান ঘুরিয়ে গোলা ছড়িয়ে দাও। মাঝারি আঁচে একপিঠ হলে প্যানকেক উল্টে দাও। এভাবে সবগুলি প্যানকেক তৈরি কর।
ফিলিং তৈরিঃ
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন দাও। নরম হলে সবজি দাও। ২ মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজ। মাংস দিয়ে আরও ৫ মিনিট ভাজ। পানি দিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট রাখ। চিংড়ি, লবন, গোলমরিচ ও সয়াসস দাও। নেড়ে নেড়ে ভাজ। পানি শুকালে নামাও। ছড়িয়ে রেখে ঠান্ডা কর।
সস তৈরিঃ
ব্রাউন সুগার বা আখের গুড়, করণফ্লাওয়ার , সয়াসস, লবণ একটি সসপ্যান নাও। স্টক দিয়ে মিশিয়ে নেড়ে নেড়ে একবার ফুটাও। ঘন হলে রসুন দাও। মৃদু আচেঁ ২ মিনিট রাখ।
লুম্পিয়া রোল তৈরিঃ
একটি প্যানকেকের উপরে একটি লেটুস পাতা বিছিয়ে রাখ। লেটুস পাতার উপরে সবজি দিয়ে রোল কর। এভাবে সবগুলি রোল তৈরি কর। সস সাথে দিয়ে রোল পরিবেশন কর।
পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি
