মজার রান্না ডেস্ক: এটি একটি মোগলাই খাবার। এই মাছের নামকরণ করা হয়েছে দুটি নদীর নামে, গঙ্গা আর যমুনা। কারণ, এই মাছ তৈরি করতে লাগবে দুই রকমের সস বা গ্রেভি। একটি সস সরষে দিয়ে আর অন্যটি হবে তেঁতুল দিয়ে। ওপরের অংশটি হবে হলদে আর নিচের অংশটি হবে কালচে।

উপকরণ :

৪টি কই মাছ,

এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ তেল (মাছ ভাজার জন্য)।

গঙ্গা সস

২ টেবিল চামচ হলুদ সরষেদানা বাটা,

৫-৬টি কাঁচা মরিচ চিরে নেওয়া,

১ চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া,

১ চা-চামচ হলুদগুঁড়া,

২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা,

১ চা-চামচ রসুনবাটা,

লবণ স্বাদমতো,

১ চা-চামচ পাঁচফোড়ন,

এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ সরষের তেল।

যমুনা সস

১ চা-চামচ হলুদ সরষেদানা,

২ চা-চামচ তেঁতুলরস (তেঁতুল অল্প পানি দিয়ে ঘন করে গুলে নেবেন),

আধা চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া,

১ চা-চামচ চিনি,

লবণ স্বাদমতো,

এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ সরষের তেল।

প্রণালি :

মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে অল্প হলুদ এবং লবণ দিয়ে মেখে গরম তেলে ভেজে নিন। এক পাশে তুলে রাখুন।

এবার গঙ্গা সস বানানোর তেল গরম করে নিন। তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।

পাঁচফোড়ন যখন ফুটতে থাকবে তখন তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কষে নিন।

এবার সরষেবাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ, কাঁচা মরিচ এবং এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ পানি দিয়ে দিন।

পানি ফুটে এলে তার মধ্যে মাছগুলো ছেড়ে দিন। ঝোলটা ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

এবার অন্য একটি কড়াইয়ে যমুনা সসের তেল গরম করে নিন।

এতে সরষেদানাগুলো ছেড়ে দিন। ফুটে উঠলে একে একে তেঁতুলের রস, মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং চিনি দিয়ে একটু নেড়ে এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ পানি দিয়ে দিন।

পানি ফুটে ঘন হয়ে তেল ওপরে এলে পরিবেশন করার প্লেটে যমুনা সস ঢেলে দিন। এবার খুব সাবধানে গঙ্গার মাছগুলো হলুদ গ্রেভিসহ তুলে যমুনার গ্রেভির ওপর দিয়ে দিন।

এমনভাবে সাজাতে হবে যেন হলুদ অংশটি ওপরে থাকে এবং তেঁতুলের অংশটি নিচে থাকে। ব্যস, হয়ে গেল কই মাছের গঙ্গা যমুনা।