গিলা-কলিজার ডালচা - Mojar Ranna গিলা-কলিজার ডালচা - Mojar Ranna

গিলা-কলিজার ডালচা

;
  • প্রকাশিত: ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৮, ১১:২১ অপরাহ্ণ | আপডেট: ৫ বছর আগে

উপকরণ: 

মুরগির গিলা ও কলিজা,

মাথা ও পা (কেটে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া) ৭০০ গ্রাম,

ছোলার ডাল এক কাপ,

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপের একটু বেশি,

তেঁতুলের ক্বাথ দুই টেবিল চামচ,

আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ,

ধনে গুঁড়া দুই চা-চামচ,

জিরা বাটা দেড় চা-চামচ,

মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ,

হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,

দারুচিনি দুই টুকরো,

তেজপাতা দুটি,

তেল সিকি কাপ,

ঘি সিকি কাপ,

জিরার ফাঁকি (টেলে নেওয়া) আধা চা-চামচ,

গোটা শুকনা মরিচ চারটি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

চিনি তিন চা-চামচ,

শুকনা মরিচ বিচিসহ আধা ভাঙা দুই চা-চামচ।

প্রণালি:
ছোলার ডাল ধুয়ে আগের দিন রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

পরের দিন সকালে পানি ঝরিয়ে চার কাপ পানি ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন।

ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সিকি কাপ পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভাজুন।

সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

আধা কাপ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে মুরগির পাগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ নেড়ে মুরগির গিলাগুলো দিয়ে দিন।

এরপর পর্যায়ক্রমে কলিজা ও মাথা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

ঝোল টেনে এলে সেদ্ধ করা ডাল পানিসহ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন।

আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দু-একবার ফুটে উঠলে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন।

সিকি কাপ পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন।

ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও গোটা শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে সিকি কাপ পেঁয়াজ লাল করে ভেজে ডাল বাগার দিন।

ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবার ঢাকনা খুলে জিরার ফাঁকি দিয়ে নেড়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন।

পাঁচ মিনিট পর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে শুকনা মরিচ ভাঙা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

শেয়ার করুন

এই সম্পর্কিত আরও খবর...

পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি