ব্যাচেলরদের জন্য খুব সহজে কয়েক পদ রান্নার রেসিপি - Mojar Ranna ব্যাচেলরদের জন্য খুব সহজে কয়েক পদ রান্নার রেসিপি - Mojar Ranna

ব্যাচেলরদের জন্য খুব সহজে কয়েক পদ রান্নার রেসিপি

;
  • প্রকাশিত: ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২০, ৮:৪৫ অপরাহ্ণ | আপডেট: ২ বছর আগে

ঝাল ঝাল ডিম ভাজাউপকরণ:ডিম- ২টি,পেঁয়াজ- ১টি (কুচি),টমেটো- ১টি (কুচি),হলুদ গুঁড়া- ১ চিমটি,তেল- ২ চা চামচ,কাঁচামরিচ- ১টি (কুচি),মরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ,ধনিয়া পাতা কুচি- কয়েকটি,লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালি:ডিম ভেঙে একটু লবণ মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন।কাঁচামরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন।টমেটো ও সামান্য লবণ মিশিয়ে নাড়ুন।কয়েক মিনিট পর ফেটিয়ে রাখা ডিম দিয়ে দিন প্যানে।৩০ সেকেন্ড পর নাড়ুন।কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন ডিম ভাজি।পরিবেশন করুন রুটি অথবা পরোটার সঙ্গে।

মিষ্টি-ঝাল ডিম ভুনাউপকরণ:ডিম- ১ টি,তেল- ১.৫ টে.চা.পেঁয়াজ বাঁটা- ১.৫ টে.চা.মরিচের গুঁড়ো- ১/২ টে.চা.হলুদের গুঁড়ো- ১/৪ টে.চা.লবণ,চিনি- ১ চা.চা.

প্রণালী:– চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাঁটা, মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়োও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষান (মরিচের গুঁড়ো নাও দিতে পারেন আমার আম্মা মরিচের গুঁড়ো দেন না।– তবে ঝাল যদি বেশি খেতে চান, তো সেটা আপনার চয়েজ)।– চিনি দিন (স্বাদমত) এবং নাড়ুন।– এবার ডিম ভেঙে আলতো করে মশলা সরিয়ে মাঝে ছাড়ুন যেন কুসুম না ভাঙ্গে।– ঘন হয়ে আসা মশলা ধীরে ধীরে ডিমের উপর দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং আঁচ একদম কমিয়ে দিন।– কুসুম কতটুকু নরম বা শক্ত রাখবেন তার উপর নির্ভর করে ডিম নামিয়ে ফেলতে হবে।– রান্না হয়ে গেল দারুণ স্বাদের মিষ্টি-ঝাল ডিম ভুনা।– উপরে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে গার্নিশ করে নিতে পারেন পরিবেষণের আগে।– আর যদি কেউ টক স্বাদ আনতে চান এর সাথে, টমেটো সস/পিউরি যোগ করতে পারেন।

ডিম বিরিয়ানিউপকরণঃ– দেড় কাপ বাসমতি চাল (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে আর মোটামুটি ৭০% সেদ্ধ করে রাখতে হবে),– ১টা মাঝারি পিঁয়াজ কুচি করে কাটা,– ৪ টেবিল চামচ তেল,– দেড় চা চামচ জিরা,– ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,– দেড় টেবিল চামচ কাজুবাদাম– সিকি কাপ দই,– ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,– ১টা মাঝারি পিঁয়াজ বেরেস্তা করা,– লবণ স্বাদমতো,– জিরা গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ,– ৪টা কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে চিরে রাখা,– দেড় টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো,– ৩ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,– দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো,– আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,– আধা টেবিল চামচ পুদিনা পাতা (শুকনো),– ৬টা ডিম, (শক্ত করে সেদ্ধ করা এবং অর্ধেক করে কাটা),– জাফরান অল্প, এক টবিল চামচ উষ্ণ দুধে ভেজানো,– ২ চা চামচ লেবুর রস

প্রণালীঃ কড়াইতে তেল গরম করে নিন।তেল গরম হবার সাথে এতে দিয়ে দিন আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ।এতে পাশাপাশি বসিয়ে দিন ডিমগুলোকে। যতক্ষণ না দুদিকে সমানভাবে সোনালি না হয় ততক্ষণ ফ্রাই করে নিন ডিম।মাঝারি আঁচে ফ্রাই করবেন। নামিয়ে রাখুন।

মাসালা গ্রেভি–১) বড় একটা কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিন। এতে জিরা দিয়ে দিন।এগুলো ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ দিয়ে ১০ সেকেন্ড ভেজে নিন।এরপর দিন পিঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং কাজুবাদাম।ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না পিঁয়াজ নরম হয়ে আসে।২) এরপর যোগ করুন অন্যান্য সব মশলা।প্রথমে দিন ধনে গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো।এরপর দেবেন হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা, জিরা গুঁড়ো এবং।এরপর টক দই দিয়ে মিশিয়ে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠে আসে।৩) তেল উপরে উঠে আসলে দ্রুত এতে ডিমগুলো দিয়ে দিন।দইয়ের গ্রেভিতে মাখিয়ে নিন ডিমগুলোকে।৪) এরপর সেদ্ধ বাসমতী চালের ভাত ওপরে দিয়ে দিন।ডিমের ওপরে সমান করে সাজিয়ে দিন ভাত।এর ওপরে আরেক স্তরে দিন বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা।একটু পানি ছিটিয়ে দিন যাতে বেশি শুকনো হয়ে না যায়।ওপরে শক্ত করে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং একদম কম আঁচে দমে রাখুন ১৫ মিনিট।৫) ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে লেবুর রস চিপে দিন।আলতো হাতে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন যাতে ডিমের মশলা এবং রাইস মিশে যায়।তৈরি হয়ে গেলো এগ বিরিয়ানি।অন্য কোন তরকারি ছাড়াও শুধু সালাদ বা রায়তার সাথে একে পরিবেশন করতে পারেন।

ঝটপট ডিম ভুনাউপকরণ:– ডিম ৬টা– চিকেন স্টক ২কাপ (আপনারা চাইলে রান্না করা মুরগির মাংসের ঝোল দিতে পারেন এটা চিকেন স্টক এর কাজ করবে)– তেল– পেঁয়াজ কুচি ৩ চায়ের কাপ (দেশি পেঁয়াজ হলে ভালো)– টমেটো কুচি ২টা– রসুন বাটা ২ চা চামচ– আদা বাটা ১ চা চামচ– ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,– এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি,– জিরা গুঁড়ো হাফ চা চামচ– এলাচি ২টা, দারুচিনি ২টা– হলুদ গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো– লবণ– কাঁচা মরিচ

প্রনালি:-চিকেন স্টক বাদে প্যানে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে।-কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে রান্না করতে হবে।-ঝোল কমলে চিকেন স্টক দিয়ে ডিম দিয়ে দিন।-ঝোল মাখা মাখা হলে কাচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।– চাইলে ডিম সিদ্ধর পরে ভেজে নিতে পারেন।

ডিমের দোপেঁয়াজিউপকরণ: ডিমঃ ৮ টি,পেঁয়াজ কুচিঃ ১ কাপ,গরম মশলা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ,পেঁয়াজ বাটাঃ ১/২ চা চামচ,হলুদ গুঁড়াঃ ১/৪ চা চামচ,রসুন বাটাঃ ১/২ চা চামচ,মরিচ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ,আদা বাটাঃ ১/২ চা চামচ,জিরা গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ,কাঁচা মরিচঃ ৬ টি,ধনে গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ,তেলঃ ৩/৪ কাপ,দইঃ ২ টেঃ চামচ,চিনিঃ ১ চা চামচ,লবণঃ পরিমাণমতো

প্রণালী:১. ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ এবং দই মাখাতে হবে।২. কড়াইয়ে তেল গরম করে দই মাখানো ডিম গুলো ভাজতে হবে।৩. কড়াই থেকে ডিম গুলো উঠিয়ে ঐ তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে এর ভিতর আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে।৪. কষানো মশলায় পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটিয়ে ডিমগুলো, লবণ, চিনি, গরম মশলা ও কাঁচামরিচ দিতে হবে।৫. তরকারিটি শুকিয়ে বেশ মাখা মাখা হলে নামাতে হবে।

শেয়ার করুন

এই সম্পর্কিত আরও খবর...

পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি