উপকরনঃ

ছানা :- ১ কাপ

ময়দা / কর্নফ্লাওয়ার :- ১ চা চামচ

চিনি :- ১ চা চামচ

সিরার জন্যঃ

চিনি :- ২ কাপ

পানি :- ৪ কাপ

এলাচি :- ৩ টা

ক্যারামেল এর জন্য:-

চিনি :- ২ টে: চামচ

পানি:- ২ চা চামচ

ক্ষীর এর জন্য :-

গুরা দুধ :- ১ কাপ

চিনি :- ১/২ কাপ

ঘি :- ১ চা চামচ

তরল দুধ প্রয়োজন মত

মিস্টি গুলো গড়ানোর জন্য :-
গুড়া দুধ ২ টে: চামচ

প্রনালি:
ছানা, ময়দা / কর্নফ্লাওয়ার, চিনি একসাথে ১৫-২০ মিনিট ভাল করে মথে গোল রসগোল্লার আকারে গড়ে নিন।

১০ টা মিস্টি হবে।

অন্যদিকে একটি ছড়ানো পাত্রে ২ কাপ চিনি, ৪ কাপ পানি ও এলাচি দিয়ে জাল দিন।

ফুটে উঠলে ১ মিনিট পর মিস্টি গুলো দিন এবং চুলার আচ বাড়িয়ে দিন।

ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে মধ্যম আঁচে রাখুন।

ক্যারামেল সিরাপ :-
একটি পাত্রে ২ টে: চামচ চিনি ও ১ চা চামচ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ফুটান বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত।

বাদামি রং হলে তাতে ১/২ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে ক্যারামেল সিরাপ করে নিন।

১৫ মিনিট পর মিস্টির পাত্রে ক্যারামেল সিরাপ দিয়ে চুলার আচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন এবং ৩-৪ ঘন্টা পর মিস্টি গুলো সিরা থেকে তুলে একটা ঝাঁঝরি তে ঘন্টা খানেক ছড়িয়ে রেখে সিরা ঝড়িয়ে নিন।

এবার ১ কাপ গুড়া দুধ, ১/২ কাপ চিনি, ১ চা চামচ ঘি ও পরিমান মতো তরল দুধ মিশিয়ে একটি প্যান এ করে চুলায় বসান এবং হালকা আঁচে কষাতে থাকুন। মিস্রন টি যখন আঠা আঠা ভাব আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে ১০ টি ভাগ করে নিন।

এখন প্রতি টি ভাগ হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে দুই হাতের বুড়ো আংগুল দিয়ে চেপে চেপে বাটির মতো বানিয়ে তার ভিতরে একটা মিস্টি দিয়ে সুন্দর করে মুখটা বন্ধ করে দিন এবং সামান্য গুড়া দুধে গরিয়ে নিন।

সব গুলো মিস্টি এভাবে গড়ে নিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে দিন সেট হওয়ার জন্য।

ঘন্টা খানেক পর একটি পাতলা ছুরি দিয়ে মাঝ বরাবর মিস্টি গুলো কেটে ফেলুন।

হয়ে গেল সুন্দর ক্ষীরকদম। বনফুল কম্পানি তে এই মিস্টি টাকে কাটারিভোগ বলে।

ইচ্ছে করলে উপরে হাল্কা মাওয়া ছড়িয়ে দিতে পারেন তাতে দেখতে সুন্দর লাগবে।