গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা'র রেসিপি - Mojar Ranna গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা'র রেসিপি - Mojar Ranna

গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা’র রেসিপি

;
  • প্রকাশিত: ১ এপ্রিল ২০১৮, ৩:৩৮ অপরাহ্ণ | আপডেট: ৪ বছর আগে

মজার রান্না ডেস্ক: আপনাদের জন্য এখন আমাদের আয়োজনে রয়েছে একটি মজার মিষ্টি জাতীয় খাবারের রেসিপি। এটি হলো গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা এর রেসিপি। দেখে নিন হেলেনা পারভিন রুমার গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা এর রেসিপিটি। আশা করছি আপনাদের ভালো লাগবে।

উপকরণঃ
ছানা তৈরী করার জন্য লাগবেঃ

*১লিটার ফুল ক্রিম গরুর দুধ।

*৩টেবিল চামচ লেবুর রস।

*১টি পাতলা সুতি কাপড়।

মিষ্টি তৈরী করার জন্য লাগবেঃ

*১লিটার দুধের ছানা ১কাপের একটু কম হবে।

*১/২চা চামচ ময়দা।

*১/২চা চামচ চিনি।

গাজরের হালুয়া তৈরী করার জন্য লাগবেঃ

*২কাপ গ্রেড করা গাজর।

*১টেবিল চামচ লিকুইড দুধ।

*২টেবিল চামচ ঘি।

*২টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক।

*১/৩চা চামচ এলাচের গুঁড়া।

*১টেবিল চামচ পাউডার দুধ।

*কিছু বাদাম কুচি।

সিরা তৈরী করার জন্য লাগবেঃ

*১কাপ চিনি।

*৪কাপ পানি।

*৩টি আস্ত এলাচ।

*১টেবিল চামচ গোলাপজল।

প্রণালী:
ছানা তৈরীঃ
*হাড়িতে দুধ নিয়ে চুলাতে গরম করে ফুটতে শুরু করলে চুলা বন্ধ করে আস্তে আস্তে লেবুর রস মিশাতে হবে ৩-৪বারে এবং একটি কাঠের কাঠি দিয়ে নাড়তে হবে ছানা থেকে পানি আলাদা হয়ে গেলে সবুজ পানি বের হয়ে গেলে কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা বা কলের পানির নিচে ছাণাভরা কাপড় দিয়ে ২ বার ধুয়ে নিয়ে হাত দিয়ে চেপে ছানা থেকে পানি বের করতে হবে।

এবার ছানার পুটলিটা টাইট করে বেঁধে উঁচু কোন জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে ১ঘন্টা। ১ঘন্টা পর নামিয়ে একটি প্লেটে নিতে হবে।

গাজরের হালুয়া তৈরীঃ
*একটি ননস্টিক প্যান এ ১টেবিল চামচ ঘি দিয়ে একটু গরম করে গ্রেড করা গাজর ঢেলে দিতে হবে,

২-৩মিনিট নেড়ে লিকুইড দুধ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে গাজর সিদ্ধ হওয়ার জন্য চুলা আঁচ সবসময় লো তে থাকবে।

৭-৮মিনিট পর গাজর সিদ্ধ হয়ে গেলে গেলে এবং দুধ শুকিয়ে গেলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে একটু নেড়ে পাউডার দুধ,

এলাচ গুঁড়া এবং বাদাম কুচি দিয়ে নাড়তে হবে,

যখন হালুয়া প্যান এর গা ছেড়ে আলাদা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

রসগোল্লা তৈরীঃ
*একটি প্লেটে ছানা হাত দিয়ে ভেঙ্গে ছড়িয়ে রাখতে হবে ১০মিনিট যাতে ছানাতে পানি থাকলে তা শুকিয়ে যায়।

এবার ছানার সাথে ময়দা এবং চিনি মিশিয়ে ভালো করে মথতে হবে ১২-১৫মিনিট। ছানা মথার উপর মিষ্টির বাইনডিং নির্ভর করে।

ছানা যখন প্লেট থেকে ছেড়ে আসবে তখন মথা ছানা ৮-১০ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।

এরপর প্রতিটি ভাগের ভিতর পরিমান মতো গাজরের হালুয়া হাতে ছোট বল করে ছানার ভিতর দিয়ে আরেকটি বড় বল তৈরী করে নিতে হবে।

এভাবে সবগুলো মিষ্টি বানিয়ে নিতে হবে।

আমার ১কাপ ছানাতে ৮টি একটু বড় সাইজের মিষ্টি হয়েছে।

বলগুলো সমান করে গোল করতে হবে ফাটল থাকলে মিষ্টি ভেঙ্গে যাবে।

আমার সম্পূর্ণ গাজরের হালুয়া লাগে নাই একটু রয়ে গিয়েছিল।

সিরা তৈরীঃ
*এবার একটি পাতিলে চিনি, পানি ও এলাচ একসাথে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে,

যখন বলক আসবে তখন একে একে বানিয়ে রাখা সবগুলো বল সিরার মধ্যে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

১০মিনিট চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে তারপর ১৫-২০মিনিট চুলার আঁচ একদম কম থাকবে।

৫মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দিতে হবে, যাতে সব দিকে সমান ভাবে রস যায়।

হয়ে গেলে এটু গোলাপজল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে সিরায় রাখতে হবে ৫-৬ঘন্টা।

*ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন আমার সৃষ্টি দারুণ মজার এই গাজরের হালুয়া স্টাফড রসগোল্লা ।

নোটসঃ
*ছানা তৈরী করার পর ভালো ভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যাতে লেবুর গন্ধ না আসে।

*ছানা লেবুর রস ছাড়া ভিনেগার এবং টক দই দিয়েও তৈরী করা যায়।

*ছানায় পানি থাকলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে তাই, ছানার পানি ভালো ভাবে শুকিয়ে নিতে হবে।


*ছানা মথার উপর মিষ্টির বাইনডিং নির্ভর করে।

শেয়ার করুন

এই সম্পর্কিত আরও খবর...

পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি