প্রণালী:
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ধুয়ে রাখা মাংস টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের টুকরা, গরম মশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে তাতে সব বাটা মসলা, গুড়া মশলা, মরিচের গুড়া দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। মাখানো মাংস এতে ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন পানি চলে আসবে তখন চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন । পানি শুকিয়ে মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে তখন চিলি সস, শুকনো মরিচ, আলু বোখারা, কিসমিস, কাঁচামরিচ, লবন, চিনি এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন। মাংস নরম হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ঝাল বিফ রেজালা ।