অন্যান্য
উপকরণঃ
*৬টি মান কচুর টুকরা দেড় ইঞ্চি মোটা করে কাটা।
*৩টেবিল চামচ তেল।
*১টেবিল চামচ ঘি।
*১কাপ পেঁয়াজ বারিস্তা।
*১কাপ নারকেলের দুধ (গরুর দুধ দিলেও চলবে)।
*১/২কাপ পেঁয়াজ বাটা।
*৩-৪টা করে আস্ত গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা)।
*১চা চামচ আদা বাটা।
*২চা চামচ রসুন বাটা।
*১/২চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
*১/২চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
*১/২চা চামচ জিরা গুঁড়া।
*১/২চা চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা (না দিলেও চলবে)।
*১চা চামচ বাদাম বাটা (না দিলেও চলবে)।
*১/২চা চামচ চিনি।
*৫-৬টা কাঁচামরিচ।
*লবণ (স্বাদমতো)
*পানি (প্রয়োজনমতো)।
পদ্ধতিঃ
*কচুর টুকরা গুলোর চামড়া ছিঁলে একটি কাটা চামচ দিয়ে টুকরা গুলোর দুই পাশ দিয়ে ভালো করে কেঁচে নিয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১০-১৫মিনিট।
*১০-১৫মিনিট পর কচুর টুকরা গুলো হাত দিয়ে চিপে সাদা কষ ফেলে দিয়ে পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে আবার চিপে নিতে হবে এতে করে কচু খেলে গলা চুলকাবে না।
*এবার একটি ফ্রাইপেন এ তেল গরম করে করে চিপে রাখা টুকরা গুলোতে একটু লবণ ও হলুদ মেখে ভাজতে হবে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে। হয়ে গেলে উঠিয়ে ফেলতে হবে।
*ভেজে রাখা গরম তেলে আস্ত গরম মসলা দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে একে একে সব মসলা, অর্ধেক পেঁয়াজ বারিস্তা হাত দিয়ে গুঁড়া করে এবং লবণ দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে।
তেল উপরে উঠে আসলে ভেজে রাখা কচুর টুকরা গুলো দিয়ে কষাতে হবে ঢেকে এপিঠ ওপিঠ করে।
৩-৪মিনিট কষিয়ে নারকেল দুধ এবং চিনি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে আবার ৩-৪মিনিট।
ঝোল একটু শুকিয়ে আসলে ঘি দিয়ে লবণ চেখে নামিয়ে ফেলতে হবে।
*একটি সার্ভিং ডিশ এ নিয়ে উপরে বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ বারিস্তা ছিটিয়ে গরম গরম মান কচুর কোরমা পরিবেশন করুন গরম ভাত অথবা পোলাও এর সাথে।
নোটসঃ
*কচুর কষ ভালো করে চিপে ফেলতে হবে তা না হলে খেতে গেলে গলা চুলকাবে ।
*মসলা অথবা ঝাল নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী কম বা বেশি নিতে পারেন।
পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি
