অন্যান্য
মজার রান্না ডেস্ক: চিনতে পেরেছেন কচুর ফুল? শহরের যারা থাকেন তারা নাও চিনতে পারেন। তবে যারা গ্রামের থেকেছেন তারা অনেকেই চেনেন এই ফুলটি। বছরের এই সময়টায় দেখা যায় কচুর ফুল। সবজি হিসেবে কচু ভীষণ প্রিয় খাবার সবার। কচুর প্রায় সব কিছুই খাওয়া যায়, কচু শাক, কচুর গোড়া, লতি, কচুর গাট বা কচুর মুখি। অথবা কচুর ফুল। আজ আপনাদের এই কচুর ফুলের একটি রেসিপি দিবো। তাহলে আসুন দেখে নেই রেসিপি।
উপকরণ:
কচুর ফোপা/ফুল এক আটিঁ (এক আটিঁতে এক কেজি থাকে),
রসুন ছেঁচা কুচি ৮-১০ টি কোয়া,
আদা বাটা ১/২ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
তেজপাতা ২টি (টুকরা করা),
দারুচিনি ১টি দু টুকরা করা,
হলুদ ১চা চামচ ও ১/২ চা চামচ (১/২ চা চামচ হলুদ ফোপা সিদ্ধ করতে দিতে হবে),
লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,
(ধনে ১ টেবিল চামচ, জিরা ১ ও ১/২ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ একসাথে টেলে গুঁড়া ১ ও ১/২ টেবিল চামচ দিতে হবে),
আঁচার ১ ও ১/২ টেবিল চামচ (আম, জলপাই বা তেতুঁল),
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদ মত,
পাচঁফোড়ন ১ চা চামচ,
পিঁয়াজ কুচি ১টি বড়,
ধনেপাতা কুচি ১ মুঠ,
শুকনা লাল মরিচ কুচি ২টি,
কাচাঁমরিচ ফালি ৩-৪ টি (ঝাল পছন্দ মত),
তেল পরিমাণ মত
প্রনালীঃ
প্রথমে কচুর ফুলগুলোর মাঝখানে যে শক্ত সাদা মত অংশ থাকে তা বের করে নিন এবং কচুর নীচের ডোগার আঁশ ছাড়িয়ে নিয়ে টুকরা করে নিন।
কচুতে প্রচুর আয়রন থাকে তাই কাটার সময় হাতে গ্লোভস বা পলিব্যাগ জাতীয় কিছু হাতে পরে নিন।
চুলকানি বা লাল হয়ে যাওয়া থেকে বেঁচে যাবেন।
এবার বড় গামলায় নিয়ে বেশী করে পানিতে দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে পরিস্কার করে নিবেন।
এখন বড় একটি পাতিলে ফোপাগুলো নিন।
তাতে ২ কাপ মত পানি, অল্প লবণ, তেজপাতা ১, দারুচিনি১, রসুন ৩-৪ কোয়া ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করে নিন।
এমন ভাবে সিদ্ধ করতে হবে ফোপাগুলো একদম নরম হয়ে যায়।
ডাল গুটুনি দিয়ে ঘুটে নিন ও পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে।
এবার নামিয়ে নিন।
এখন বাকী উপকরণগুলো তৈরি করে কড়াইতে তেল গরম করে ছেঁচা রসুন, শুকনা লাল মরিচ কুচি ও পাচঁফোড়ন, তেজপাতা,দারুচিনি দিয়ে ভাজুন।
এবার পিঁয়াজ কুচি আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে ভাজুন।
একে একে মশলাগুলো দিন।
অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে যেন পুড়ে না যায়।
এবার ঘুটে রাখা ফোপা দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে।
চুলার আচঁ মিড়িয়াম রান্নাটা করতে হবে।
এবার লবণ দিন চেক করে কাঁচামরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে দিন।
আঁচার দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন ৬-৭ মিনিটের জন্য।
নামানোর আগে টালা গুঁড়া থেকে অল্প ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতে পরিবেশন করুন মজাদার আয়রনে ভরপুর কচুর ফোপা।
সূত্র: মিডিয়া মোড়ল
পোর্টাল বাস্তবায়নে : আয়ান আইটি
