বিয়ে বাড়ি কিংবা বিশেষ আয়োজন—পোলাও ছাড়া যেন খাবারের আয়োজন পূর্ণতা পায় না! ঝরঝরে চাল, ঘি ও গরম মসলার মনমাতানো সুবাস আর হালকা মিষ্টি স্বাদে পারফেক্ট পোলাও সবারই পছন্দের। তবে পোলাও রান্নার সময় চাল ভেঙে যাওয়া, ভাত বেশি নরম হয়ে যাওয়া কিংবা ঝরঝরে না হওয়ার মতো সমস্যা অনেকেরই হয়। আজ জানুন এমন একটি সহজ রেসিপি, যাতে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন সুগন্ধি, ঝরঝরে ও সুস্বাদু পোলাও।
উপকরণ:
রান্নার প্রস্তুতি:
পোলাওয়ের চাল বা চিনিগুঁড়া চাল — ৫০০ গ্রাম
ঘি — ৩ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল — ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি — ১/২ কাপ
আদা বাটা — ১ চা চামচ
দারুচিনি — ৩ টুকরা
সবুজ এলাচ — ৪–৫টি
লবঙ্গ — ৪–৫টি
তেজপাতা — ২টি
কাঁচামরিচ — ৪–৫টি
লবণ — স্বাদমতো
গরম পানি বা স্টক — চাল অনুযায়ী পরিমিত
চিনি — ১–২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
কিশমিশ ও কাজুবাদাম — ইচ্ছামতো
আরও পড়ুন
মজাদার চিকেন রোস্টের রেসিপি
রান্নার পদ্ধতি:
ধাপ ১:
চাল ধুয়ে প্রস্তুত করুন :
চাল ২–৩ বার আলতো করে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। চাল ভাঙা এড়াতে বেশি ঘষাঘষি করবেন না।
ধাপ ২:
ঘি ও মসলা ভাজুন :
হাঁড়িতে ঘি ও তেল গরম করুন। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করুন।
ধাপ ৩:
চাল কষিয়ে নিন :
আদা বাটা দিয়ে অল্প ভেজে পানি ঝরানো চাল যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট আলতো করে নাড়ুন, যাতে চালের দানায় ঘি ভালোভাবে মিশে যায়।
ধাপ ৪:
গরম পানি দিন :
লবণ, কাঁচামরিচ ও ঐচ্ছিক চিনি দিন। এরপর ফুটন্ত গরম পানি যোগ করুন।
পানির পরিমাণ চালের ধরন ও ভেজানোর সময় অনুযায়ী ঠিক করুন; শুরুতে কম পানি দিয়ে প্রয়োজন হলে বাড়ানো ভালো।
ধাপ ৫:
ঢেকে দমে রাখুন :
পানি প্রায় শুকিয়ে চালের ওপর ছোট ছোট গর্ত দেখা দিলে আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা দিন।
১০–১৫ মিনিট দমে রাখুন। চুলা বন্ধ করে আরও ৫–১০ মিনিট অপেক্ষা করুন।
ঝরঝরে পোলাওয়ের ৫টি গোপন টিপস
চাল বাছাই :
চিনিগুঁড়া বা ভালো মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করুন।
চাল ভাজা:
ঘি দিয়ে চাল আলতো করে ভাজলে দানা আলাদা থাকতে সাহায্য করে।
ফুটন্ত পানি:
ঠান্ডা পানির বদলে ফুটন্ত পানি দিলে রান্নার তাপমাত্রা স্থির রাখা সহজ হয়।
বারবার নাড়বেন না:
পানি দেওয়ার পর ঘন ঘন নাড়াচাড়া করলে চাল ভেঙে যেতে পারে।
দমের সময়:
ঢাকনা বারবার খুলবেন না। রান্না শেষে কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে চাল ঝরঝরে করুন।